Suite à la parution de la recette Salade vitaminée aux 2 quinoas germés, Myriam a voulu savoir comment se passait la germination du quinoa. Demandez et vous aurez qu'on nous dit! Ben voilà. :)
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Germination en Pot: Le Quinoa
Suite à la parution de la recette Salade vitaminée aux 2 quinoas germés, Myriam a voulu savoir comment se passait la germination du quinoa. Demandez et vous aurez qu'on nous dit! Ben voilà. :)
Imprimer cet ArticleGermination en Pot: Les Lentilles Françaises
Et précisément, je dirais encore PLUS parce que l'hiver est là, il est important d'incorporer un peu de germinations dans le menu quotidien.
Pourquoi? Parce que les enzymes c'est la vie! Les germinations ont la fabuleuse faculté d'être bourrées de vitamines, minéraux, enzymes et protéines. Pour avoir des détails plus complet, vous pouvez lire ce post Germinations et Enzymes 101 (clic).
Faire germer des graines ou légumineuses multiplie leur quantité de vitamines et d’enzymes par 6 à 10 fois, en plus de conserver les minéraux et les fibres, ils deviennent alors des aliments vivants et facilement digestibles:
- les protéines sont converties en acides aminés
- la graisse en acide gras soluble
- l’amidon en sucre simple
- et donc biodisponibles et très assimilables pour notre système
Manger des germinations, c'est TRÈS économique, beau à regarder, bon au goût, nutritif au centuple!
Quelques sites où trouver des infos sur les germinations:
Germination en Pot: Les Pois Chiches
HAHA! Les Pois Chiches germés maintenant! Faut pas croire que j'ai oublié mes petites germinations...Vu que chez nous, y en a partout... Ça risque pas!!
J'observe et écoute depuis un bon moment les gens qui parlent de leur échec quand à la germination des pois chiches!
Le secret réside dans le rinçage. Il FAUT rincer les pois chiches en train de germer plusieurs fois par jour.
L'hiver 3 à 4 rinçages quotidiens sont suffisants, mais l'été un minimum de 5 rinçages est un gage de réussite.
Sinon! Qu'arrive-t-il? Les amidons libérés (la substance gluante!) fermentent et font ''pourrir'' les germes des pois... ce qui occasionne, ceux et celles qui l'ont expérimentés savent de quoi je parle, une odeur de vomissure insoutenable!!
Ne pas faire germer les pois chiche au-delà de 3 jours, autrement ils deviennent amers!! Deux, c'est mieux!
Je vous invite à aller voir les démarches de la germination ci-dessous! Cliquez sur la photo.
De plus, un ''mythe urbain'' concernant les pois chiches germés qui me vient souvent aux oreilles, c'est qu'il faut les faire cuire même après germination pour enlever les inhibiteurs d'enzymes et donc, les rendre digestible.
Faux. Le fait même que le pois puisse germer prouve que les inhibiteurs d'enzymes s'en vont. Sinon, la germination n'aurait pas lieu.
De plus, après moultes recherches, je n'ai trouvé aucune validation ''scientifique'' ni dans la littérature ni sur le web anglais et français (pour l'espagnol, attendez un peu svp! hihi ;)) pour justifier le fait qu'il faille absolument faire cuire les pois chiches germés...
Alors faites-le si vous le voulez pour les rendre plus tendre, ou encore si vous avez de la difficulté à les digérer germés, mais les inhibiteurs d'enzymes ont tous disparus avec la germination. Donc, ne vous en faites pas de ce côté-là.
Je vous conseillerais de les faire cuire doucement à vapeur, en marguerite, et pas plus de 5 minutes afin de ne pas trop enlever de ''vie'' à votre plat!
Trucs & Astuces:
Comment faire pour ne pas oublier vos rinçage de germinations?Laissez-vous un ''post-it'' sur le robinet du lavabo des toilettes, ou sur le miroir vous rappellant de rincer vos germinantions en cours... Comme on va plusieurs fois par jour au petit coin, c'est très pratique comme ''pense-bête''!!
10 commentaires:
mamapasta a dit…
déjà que je passe pour une originale, mais si je rince mes pois chiches entre deux patients , ça va faire jaser....ceci dit, les pois chiches germés et mixés avec du cumin c'est fameux
4 février 2009 12:51
Clem a dit…
Tu tombes drôlement bien, je viens d'acheter des pois chiches pour les faire germer et je ne savais pas du tout qu'il fallait les rincer aussi souvent! Donc si j'ai bien compris on les laisse tranquilles la première nuit puis on ne les rince qu'une seule fois le lendemain et c'est seulement le troisieme jour qu'il faut les rincer souvent... pas très simple mais je vais essayer ;-)
4 février 2009 16:35
Greene Ouitche a dit…
@ Mamapasta: lol!! Tu m'as fait rire!!! Merci!@ Clem: Ma belle! Je vais retoucher mon texte! C'est TOUS les jours qu'il faut les rincer plusieurs fois par jour... pas juste le 3 ème!! :)
4 février 2009 16:40
Mona a dit…
S'il y en a que je fais bien germer c'est celle-ci et en plus c'est super bon!
5 février 2009 00:42
Julie a dit…
Oh, je vois du tahini, du dumin, du citron, ça sent l'hummus! On aura droit à la recette?
5 février 2009 10:54
texmex a dit…
Pour la recette de l'hummus cru j'avais lu qu'il fallait aussi remplacer le tahini par du sesame germé. Mais là je n'ai pas essayé. Je n'aime pas du tout les pois chiches germés tel quel, gout végétal trop fort pour l'instant. Mais avec un peu d'huile et de cumin, passé au deshydrateur pendant quelques heures c'etait vraiment très bon.Pour les odeurs je n'avais eu de problemes que l'été. Ca germe presque tout seul les pois chiches, et d'accord pour ne les laisser que deux jours. C'est un peu comme le tournesol, ca aime le froid et la rincette.
5 février 2009 21:47
Mamzelle Gwen a dit…
Je n'ai pas encore osé faire germer les pois chiches, j'avais peur qu'ils restent trop durs...Tu me fais bien rire avec tes idées de post-it :-))Bise.
6 février 2009 04:54
Kilucru a dit…
ah ben voilà qui explique tout! je les ai encore jetés l'autre jour... c'était le 6e.....et merci à Texmex, j'ai très hâte de les essayer déshydratés...
6 février 2009 19:21
Clem a dit…
Oulala je viens de lire ta réponse, heureusement je ne les ai lancés qu'il y a deux heures, je vais vite faire un premier rinçage :-) Merci d'avoir sauvé mes petits pois chiches de la putréfaction!
7 février 2009 11:33
Greene Ouitche a dit…
@ Mona: Oui mais toi tu as le pouce vert chanceuseuuuuse!! ;)@ Julie: Certain que ça sent l'hummous!!@ Tex Mex: Ohlalala... quelle bonne idée! Des pois chiches déshydratés! Merci du tuyau!!@ Mamzelle Gwen: Si tu voyais cheu nous... en ce moment je suis un vrai poulet pas d'tête alors! Les post-it c'est notre nouvelle déco ''post-moderne'' hihi...@ Kilucru: Tu viens de découvrir le secret de la réussite... lol!!!@Clem!! Je suis contente d'être tombée à pic alors!! :) Comment s'est passé ta germination??? Biz.
12 février 2009 06:03
Germination en Pot: Les Fèves Mung aussi appellées Haricots Mungo ou Ambériques, ou encore Soja Vert
Bon! Je continue ma saga Germination en Pot! Tenez-vous bien, passqu'après je passe à la Germination sur plateau!! Haha!
Aujourd'hui, les Fèves Mung à ne pas confondre avec les Haricots Mungo!!
ICI un très bel article qui explique bien leurs différences sur Nutri-Forum.
Je me suis procurée le livre ''Graines Germées'' de Valérie Cupillard... une de mes idoles ''culinaires''!! Elle est extraordinaire! Elle donne même le goût de manger des germinations (c'est pas peu dire!) avec ses recettes magnifiques et appétissantes, je vous le recommande chaudement!!!
Aujourd'hui, les Fèves Mung à ne pas confondre avec les Haricots Mungo!!
ICI un très bel article qui explique bien leurs différences sur Nutri-Forum.
Je me suis procurée le livre ''Graines Germées'' de Valérie Cupillard... une de mes idoles ''culinaires''!! Elle est extraordinaire! Elle donne même le goût de manger des germinations (c'est pas peu dire!) avec ses recettes magnifiques et appétissantes, je vous le recommande chaudement!!!
Tableau d’Indication pour la Germination en Pot
| Variétés | Temps de Trempage (heures) | Rincer par Jour | Prêts en… jours |
| Amandes | 8 | 2 | 2 |
| Amarante | 3 | 2-3 | |
| Avoine | 12 | 2-3 | |
| Azukis | 8-12 | 3 | 4 |
| Blé dur et mou | 8 | 2 | 1.5-2 |
| Brocoli | 4-6 | 4-6 | |
| Carotte | 8-12 | 8-9 | |
| Céleri | 4-6 | 8-10 | |
| Chou | 4-6 | 4-6 | |
| Courge-Citrouille | 6-8 | 1-3 | |
| Cresson | 0-1 | 3-7 | |
| Épeautre | 8 | 12-3 | |
| Épinard | 4-6 | 5-8 | |
| Fenugrec | 6-8 | 2 | 5-6 |
| Fèves blanches ou Lima | 12 | 1-3 | |
| Haricot Mungo (non! Ce n'est pas du Soya!) | 10-16 | 4-5 | |
| Kamut | 12 | 2-3 | |
| Lentilles | 8 | 2 | 3 |
| Lentilles corail | 6 | 2-4 | |
| Lin | 0-1 | 2-5 | |
| Luzerne ou Alfalfa | 5-8 | 2 | 5-6 |
| Maïs | 12-20 | 3-4 | |
| Millet entier | 8-10 | 3-5 | |
| Moutarde | 0-4 | 2-6 | |
| Mung | 8-12 | 4 | 4 |
| Orge | 8-12 | 3-4 | |
| Poireau | 10-12 | 10-15 | |
| Pois chiches | 15 | 3-4 | 3 |
| Pois vert | 12-18 | 2-3 | |
| Quinoa | 3-6 | 1-2 | |
| Radis | 5-8 | 2 | 5-6 |
| Riz entier | 12-18 | 3-10 | |
| Sarrasin entier | 6 | 1-3 | |
| Seigle | 8 | 2 | 1.5-2 |
| Sésame entier | 4-6 | 1-2 | |
| Soya | 15 | 3 | 3-5 |
| Tournesol | 8 | 2 | 1.5-2 |
| Tournesol décortiqué | 4-6 | 1-2 | |
| Trèfle | 4-6 | 3-7 | |
| Triticale | 8-12 | 2-3 |
Germination en Pot: La Luzerne
Comme on mange pas mal de germinations et de pousses à la maison, j'ai décidé de (re)commencer à en faire pousser...La première fois que j'ai essayé, le résultat tenait plus du compost que d'une pousse pleine de vie...
On va voir si mon pouce vert s'est développé depuis!
Je me suis donc achetée un ensemble à germination (un petit pot!). Très complet. 3 types de filtres différents à utiliser selon la grosseur des grains, un support pour garder incliné à 45° le pot et une pochette pour la noirceur.
Alors, Go! Je commence avec la luzerne, paraît que c'est ce qu'il y a de plus facile ;-)
J'ai élaboré un ''tutorial'' très détaillé, avec photos, sur le processus de germination en pot... de la luzerne. J'espère qu'il vous plaira et vous inspirera.
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