Trempette Minute Top Chrono!

Il fait vraiment trooop chaud! Je suis incapable de crusiner quoi que ce soit de sérieux!
J'ai donc décidé de servir un repas de fruits & légumes... crus, ça va de soit! avec Trempettes.

Un p'tit coup d'oeil à notre table champêtre... Ça fait tellement été!

La Trempette ci-dessous s'effectue vraiment en une minute, montre en main! Elle a une texture veloutée qui rappelle le fromage à la crème mou.

Je me suis inspirée d'une recette de vinaigrette vue dans le livre ''Fresh''.


Recette Trempette Minute
Ingrédients

• 3/4 tasse de Noix de Cajou
• 6 cuil. à table de Jus de Citron
• 6 cuil. à table d'Eau de Source
• 3 cuil. à table d'Huile d'Olive
• 1 cuil. à table de Sel de Mer gris

Instructions

1. Passer tous les ingrédients au Mélangeur jusqu'à une consistance onctueuse.
2. Et voilà.

Ketchup Cru

Toujours dans mon souper champêtre... Voici la deuxième Trempette-Minute que j'ai faite pour accompagner nos crudités! Un Ketchup Cru. Tout le monde a aimé! Yé!

Cette fois-ci encore, je me suis inspirée d'une recette tirée du livre ''Fresh''.


Recette du Ketchup Cru
Ingrédients

• 1/2 tasse de Tomates séchées, trempées 15 minutes
• 1 cuil. à table de Vinaigre de Cidre de Pommes
• 1/2 cuil. à table de Sirop d'Agave
• 1 cuil. à table de Poudre d'Oignon
• 1/2 cuil. à thé de Sel de Mer gris
• environ 4 cuil. à soupe d'Eau de Source rajoutée au fur et à mesure dans le Mélangeur, pour obtenir la texture que je désirais.

Instructions

1. Passer tous les ingrédients au Mélangeur jusqu'à la consistance désirée.
2. Vous aurez peut-être à rajouter de l'Eau si vous voulez une texture plus veloutée.
   

1 commentaires:
Mona a dit…
Merci GOC'est cool toutes ces recettes! Ça nous permet de les avoir en français et ne pas avoir à acheter tous ces livres que tu utilises.
4 septembre 2008 12:41

Concours: Appuie sur le Champignon!!

Question de se stimuler et de se faire un petit ''zing'' au niveau des papilles du... cerveau... hihi!, voici un nouveau Concours (que je prends à temps pour une fois! héhé!) sur le thème des Champignons! HAHA! Ça tombe bien...

Vous zinquiétez pas pour le hoho!, ça s'en vient avec Noël...

Parce que pas plus tard que ce week-end, j'ai vu au Marché Jean-Talon un maraîcher qui ne vendait QUE des champignons!! De culture et des sauvages.
Je vous indiquerais d'ici quelques jours où se trouve ce maraîcher en question, ainsi que le nom de son kiosque.

Alors! Il peut s'agir de n'importe quel type de Champignons! Servis en Entrées, Canapés, Marinades, Terrines, Plat principal, je continue?... L'embarras du choix quoi!

ICI vous trouverez les recettes déjà présentées par d'autres concurrent(e)s... Ça vaut le coup d'oeil ne serait-ce que pour s'inspirer et ne pas présenter la même recette que quelqu'un d'autre... Frustrant quoi!

N'oubliez pas de recalibrer votre recette pour qu'elle fasse 750g! Bonne Participation!!


1 commentaires:
Chef Damien a dit…
Merci pour ce petit post bien sympa ! On risque d'être surpris par les nombreuses possibilités offertes par les champignons !
4 septembre 2008 09:18

Assaisonnement Olé Olé!

Pour obtenir un Petit Goût Tex-Mex, Juliano dans son livre ''Raw-The Uncook Book'', nous donne une petite recette simplississime... Mais qui fait toute la différence lorsque l'on veut donner un petit goût Olé Olé à des Tortillas Crues ou encore une Salsa pas trop épicée mais bien relevée!

Le seul ''problème'' que j'ai rencontré pour faire cette recette, est qu'il faut de la Lime séchée au soleil!? et que je n'en ai trouvé nulle part à Montréal.... ce qui fait que j'ai décidé d'en déshydrater à la maison... C'est loooong! Mais je ne suis pas déçue du résultat! Ça valait la peine... pour une gourmande en manque de ''Fast-Food'' Tex-Mex!

Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)

Recette d'Assaisonnement Olé Olé!
Ingrédients

• 1/2 tasse de Cumin en poudre (noir de préférence... je n'en avais pas!)
• 1/2 tasse de Lime séchée

Instructions

1. Couper en tranches assez minces 2 Limes.
2. Mettre les tranches de Lime dans le Déshydrateur sur les treillis pour qu'elles puissent déshydrater des 2 côtés en même temps.
3. Déshydrater à 105°F pendant au moins 48 heures!!
4. Par la suite, je les ai laissé continuer à se déssécher sur le comptoir de la cuisine, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. On voit sur la photo les tranches devenues un peu brunâtres suite à leur déshydratation. Mais elles sentent tout à fait bon la lime, il ne faut pas se laisser impressionner par leur look!
5. Réduire en poudre, à l'aide d'un Moulin à Café, les tranches de Limes séchées.
6. Mélanger le Cumin et la Lime en Poudre & conserver le tout dans un pot en verre fermé hermétiquement.

2 commentaires:
Julie a dit…
J'ai mangé du maïs frais cru simplement badigeonné d'huile d'olive hier soir... délicieux, mais ça aurait été encore meilleur avec du sel à la lime!
3 septembre 2008 14:00
Greene Ouitche a dit…
Pas bête le sel à la lime... pas pensé! Comme il me reste des limes séchées... hum! Je vais essayer. Par contre, je suis en train de faire des chips de Plantain au déshydrateur avec Lime et Cayenne dessus... J'ai hâte de vouâr ce que ça donne! Miam!! Biz. GO
3 septembre 2008 14:34

Craquelins de Graines de Citrouille

Pour mes Petits Canapés d'hier, j'ai utilisé des Craquelins fait au déshydrateur.
J'ai pris la recette dans le livre de Frédéric Patenaude ''La Cuisine Soleil''.

Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)

Cette recette est très bénéfique pour la santé:

• Les Graines de Citrouille sont très bonnes pour ces Messieurs au niveau de la prostate, elles servent d'anti-parasites du système digestif et comme vermifuge, en Allemagne, elles sont mêmes utilisées pour les problèmes urologiques, l’énurésie (pipi au lit) et l’irritation de la vessie.
• Les Graines de Lin aident à traiter la constipation chronique, le syndrome de l’intestin irritable, la diverticulite... De plus, quand elles sont moulues, l'on peut profiter pleinement des Oméga-3 qu'elles contiennent.

Recette des Craquelins de Graines de Citrouille
Ingrédients

• 3 tasses de Graines de Citrouille
• 1 tasse de Graines de Lin
• 2 tasses de Carottes râpées
• 1 gousse d'Ail
• 1 cuil. à soupe de Sel de Mer gris

Instructions

1. Faire tremper les Graines de Citrouille durant au moins 4 heures dans de l'EAu de Source. Jeter l'eau.
2. Faire tremper les Graines de Lin dans 2 tasses d'Eau de Source, environ 1 heure. Ne pas égoutter.
3. Passer tous les ingrédients au Robot Culinaire.
4. Étendre une couche (1/2 à 1 pouce) sur une feuille de Teflex.
5. Déshydrater à 100°F pendant 8 heures.
6. Retourner les Craquelins sur la grille pour cuire le dessous, en enlevant la feuille de Teflex.
7. Déshydrater jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

Trucs & Astuces:
Si vous aimez présenter des Craquelins de formes égales (en petits carrés ou en triangle façon ''chips''), je vous conseille de les couper au bout de 4 à 5 heures de déshydratation, alors qu'ils sont encore humides et pas trop secs.


2 commentaires:
malva a dit…
Hum! Si j'avais un déshydrateur! Pense-tu qu'au four à très très basse température ça ferait l'affaire, je ne suis pas crudivore.
2 septembre 2008 18:58
Greene Ouitche a dit…
C'est sûr! Le truc c'est de mettre 1- ton four à la plus basse température qu'il peut fournir, en général 95-100°C, 2- de mettre la pâte des craquelins sur une plaque à biscuit, 3- de maintenir la porte du four ouverte grâce à un chiffon (ou guenille qu'on dit au Québec?) et de laisser chauffer toute la nuit.... 4- Le lendemain, tu retournes ta pâte de bord! Tu continue la cuisson, jusqu'à ce que tu aies la texture que tu veux. Et voilà!
2 septembre 2008 19:40

Pour Mona: Pesto d'Épinards suite...

Pour répondre à Mona qui me demandait de montrer quelle utilisation je pourrais faire de mon Pesto d'Épinards...

Voici quelques-unes des petites bouchées que j'ai dû faire à toute vitesse pour de la visite impromptue, cet après-midi! Totalement gagnantes!

Pesto sur Craquelins aux Tomates Séchées & Olives noires en avant-plan, et en arrière-plan, Pesto sur Craquelins aux Graines de Citrouille-Carottes & Noix de Grenoble.

D'autres recettes suivront où le Pesto sera utilisé of course! C'est trop bon!!!


5 commentaires:
Julie a dit…
Miam! C'est trop "class" les canapés! En voyant ton pesto, je me suis dit que ça serait sûrement délicieux pour farcir des champignons ou des tomates cerises.Hors sujet... j'en profite pour te dire que chez Lavande, c'est la quinzaine du melon (http://www.lignepapilles.com/archive/2008/08/23/du-1er-au-14-septembre-le-fruit-vedette-est.html). Elle fait une super récap à la fin de la quinzaine pour montrer toutes les recettes qui lui ont été envoyées... au cas où ça t'intéresse de participer:)
1 septembre 2008 20:50
Mona a dit…
C'est trop cool.Merci GO
1 septembre 2008 22:11
Greene Ouitche a dit…
Merciii Julie! Bonne idée les cha,pignons! En pkus c'est la saison... Je vais demander au Marché cette semaine, lesquels iraient avec un pesto d'épinards... Miam!Je vais voir t'à l'heure sur le site de Lavande. As-tu envoyé une recette? Biz. GO
2 septembre 2008 09:22
Greene Ouitche a dit…
Mona! De nada!!!! biz. GO
2 septembre 2008 09:22
Greene Ouitche a dit…
Julie... C'est quoi une récap? Récapitulation?
2 septembre 2008 15:14

Marchés Publics de Montréal

ENFIN! Il fait beau, il fait chaud! L'été est à nos portes... bien en retard.Pourtant les jours qui racourcissent déjà(!) annoncent l'automne avec ses pommes, citrouilles, courges...

Je profite du beau temps pour aller faire un 'tit tour au Marché Jean-Talon, question de m'approvisionner en poireaux, basilic, ail & piment en tresses, fines herbes à susprendre pour les faire sécher, et toutes sortes de fruits & légumes que je vais cuisiner, congeler, déshydrater et pourquoi pas, mettre en conserve!

La maison embaume... Y a pas! C'est un des moments privilégiés de la vie, pour une gourmande comme moi bien entendu!
ICI, vous trouverez un Tableau montrant les produits des récoltes québécoises avec les mois correspondants.

Je le trouve super bien fait, et simple comme tout à consulter. Au premier coup d'oeil, on voit quelle culture est disponible et quand!

Bon Marché Gourmand!