Craquelins à la Thaï

Alors voici la recette comme promis ici.

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Chips ''So'' Choux !

Ha! Là je vais vous surprendre! Des chips de feuilles de choux! Un classique chez les crudivores américains, et qui gagne à être connu!
Une délicieuse façon de manger santé à la façon ''junk-food''. Quel rêve réalisé n'est-ce pas? Le nouveau rêve américain c'est celui-là, croyez-moi!!

Alors, j'ai pris pour cette recette deux sortes de choux, le Kale dit ''chou Frisé'' et le Collard ausi appellé ''chou Rosette''.
Ils n'ont pas un goût de chou très prononcé, ce qui permet toutes les folies d'assaisonnements que l'on peut imaginer!

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Rouleaux de Fruits Déshydratés Aromatisés aux Huiles Essentielles

Un grand classique de la collation des écoliers que ces rouleaux de fruits, mais en version très santé (parce que sans sucre ajouté) et même thérapeutique, grâce aux Huiles Essentielles (HE)!

Saveur du jour: Poires (trop mûres, faut les passer!) & Pommes.

J'y ai ajouté des Huiles Essentielles de Cannelle (feuilles) et de Gingembre pour ''épicer''.
Ce faisant, je fais d'une pierre, deux coups, car ces deux HE stimulent le système immunitaire (par les temps qui courrent... ai-je besoin d'en dire plus?), et de plus, la cannelle a un effet antibactérien prouvé (et bien plus), quoique moins prononcé dans ce cas-ci, car j'ai utilisé la cannelle distillée des feuilles et non de l'écorce, qui elle, est dermocaustique (qui entraîne des brûlures de la peau et des muqueuses).

Un petit rappel afin que vous n'ayez pas la main trop lourde avec les HE, n'oubliez pas que la pâte de fruits va se concentrer en déshydratant, le mieux est d'éviter d'en mettre plus de 4 gouttes, sinon vos rouleaux seront trop ''parfumés'' et fort en bouche!

Recette des Rouleaux de Fruits aux Huiles Essentielles
Ingrédients

• 6 Poires (Bartlett ici)
• 6 Pommes (Fuji dans mon cas)
• 1 à 2 gouttes de HE Cannelle (feuilles et non l'écorce qui est dermocaustique!)
• 1 à 2 gouttes de HE Gingembre
• Eau de Source si nécessaire...

Instructions

1. Nettoyer, enlever les coeurs et couper en morceaux les fruits.
2. Réduire en purée à l'aide du Blender ou encore du Vitamix.
3. Rajouter les HE et de l'eau si nécessaire.
4. Mettre la purée sur des feuilles de Teflex et mettre au Déshydrateur pendant 2 heures à 145°F. *
5. Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)

6. Ensuite, baisser le déshydrateur à 105°F et cuire de 6 à 8 heures.
7. Retourner les petits pains sur la grille pour cuire le dessous, en enlevant la feuille de Teflex.

8. Déshydrater jusqu'à l'obtention de la texture désirée...

* J'ai remarqué avec la pratique, que lorsque des recettes requièrent un déshydratage, un goût de ''sûrette'' ou aigre était invariablement au rendez-vous... pas appétissant. J'ai réglé ce problème en faisant une cuisson plus élevée sur une période d'1 à 2 heures tout dépendant de l'épaisseur du mélange à déshydrater. Et le problème est disparu!!

Pain à l'oignon... plein d'enzymes!

Voici la recette d'un délicieux pain à l'oignon... vivant!

Chaud et frais sorti du déshydrateur (four du crudivore) c'est un régal!
Il est croustillant à l'extérieur, et un peu humide à l'intérieur afin que ça ne devienne pas une galette de béton armé!!

La boulangerie vivante est tout un monde à découvrir... pas besoin de faire lever à l'aide de levure, pas besoin de pétrir!

Par contre, pas de pain bien moelleux je vous le concède... On ne peut pas tout avoir faut croire.
Du moins... en attendant qu'un des chefs crudivores nous ''sorte'' une recette propre à remplacer le bon pain??


Recette du Pain à l'oignon vivant
Ingrédients

• 1 tasse de Graines de Lin moulues
• 1 tasse de Kamut germé
• 1 tasse de Noix de Grenoble trempées
• 1 tasse de Céleri haché
• 1 gros Oignon (blanc ou rouge à votre choix) émincé
• 1/2 tasse d'Eau de Source
• 1/2 tasse d'Huile d'Olive
• Jus d'un 1/2 Citron
• Sel & Poivre
• Cumin en poudre et quelques Graines de Carvi... Selon votre inspiration!

Instructions

1. Faire tremper les noix au moins 4 heures.
2. Mélanger les noix, le kamut germé et l'oignon dans un Robot Culinaire avec la Lame en S.
   Faire fonctionner le Robot ''par à-coups'' (pulse) afin de les hacher menu.
3. Rajouter le céleri, l'huile d'olive, les raisins secs et l'eau.
4. Faire fonctionner le Robot ''par à-coups'' (pulse) afin de bien mélanger le tout en une pâte.
5. Verser dans un bol.
6. Mélanger avec les graines de lin et les épices.
7. Découper la préparation en petites portions, de la forme d'un petit pain d'environ 2 pouces d'épaisseur. Dites-vous que les petits pains vont ''rétrécir'' en déshydratant!
8. Mettre sur des feuilles de Teflex et mettre au Déshydrateur pendant 2 heures à 145°F. *
   Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)
9. Ensuite, baisser le déshydrateur à 105°F et cuire de 12 à 15 heures (ou une nuit).
10. Retourner les petits pains sur la grille pour cuire le dessous, en enlevant la feuille de Teflex.
11. Déshydrater jusqu'à l'obtention de la texture désirée...

* J'ai remarqué avec la pratique, que lorsque certaines recettes requièrent un très long déshydratage, un goût de ''sûrette'' ou aigre était invariablement au rendez-vous... pas appétissant. J'ai réglé ce problème en faisant une cuisson plus élevée sur une période d'1 à 2 heures tout dépendant de l'épaisseur du mélange à déshydrater. Et le problème est disparu!!

Craquelins à la Greene Ouitche

Voici une petite recette toute simple, de base, de craquelins. Je m'en suis inspirée de la Famille Boutenko, et je l'ai personnalisée...

J'aime bien utiliser les Graines de Lin qui ont de multiples propriétés extrêmement vitales pour notre santé, comme celle d'être une excellente source d'Oméga 3, de réduire légèrement le taux de cholestérol, de réduire les symptômes de la ménopause ainsi que de prévenir l'ostéoporose après la ménopause.

Elles aident aussi à traiter la constipation chronique, le syndrome de l’intestin irritable, l'inflammation entérique causée par l'abus de laxatifs, la diverticulite, aident à soulager la gastrite et l'entérite.

Lorsque l’on prend des graines de lin pour profiter de leur teneur en acide gras omega-3, il est nécessaire de les moudre (à moins de les mastiquer avec grande application) afin de pouvoir assimiler adéquatement ces précieux ingrédients. Réfrigérer tout surplus, car une fois moulues, les graines de lin s’oxydent rapidement.

Recette des Craquelins à la G.O
Ingrédients

Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)

• 1 tasse de Graine de Lin brunes
• 1 tasse de Graines de Lin dorées
• 2 cuil. à thé de Fanes de Céleri séchées
• 1 1/2 cuil. à thé d'Herbes de Provence moulues
• 1 cuil. à thé de Sel de Mer gris
• 1 tasse d'Eau de Source

Instructions

1. Moudre dans un moulin à café la moitié des graines de lin brunes.
2. Réserver dans un bol.
3. Moudre la moitié des graines de lin dorées.
4. Rajouter dans le bol avec le reste des graines de lin non moulues.
5. Moudre les Herbes de Provence et mettre dans le bol.
6. Rajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
7. Étendre une mince couche (1/2 à 1 pouce) sur des feuilles de Teflex et mettre au Déshydrateur pendant 6 à 8 heures (ou une nuit) à 105°F.
8. Retourner les Craquelins sur la grille pour cuire le dessous, en enlevant la feuille de Teflex.
9. Déshydrater jusqu'à l'obtention de la texture désirée... soit croustillante ou encore moelleuse!

Trucs et Astuces: Le saviez-vous? Les Graines de Lin dorées sont plus nutritives que les brunes...

Barres Granolas au Cacao et Noix

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je n'ai pas toujours le temps de prendre le temps de manger adéquatement le midi... C'est-à-dire m'asseoir et prendre le temps de manger tran-qui-le-ment-et-de-maaas-tiiii-quer! Mais je rêve là! Plus souvent qu'autrement c'est le contraire qui nous arrive, n'est-ce pas?!

Je suis tombée sur cette recette de Barre Granola ''énergétique'', et de plutôt sceptique-mais-j'essaie-quand-même lors de sa confection, je suis passée au plutôt complètement-vendue! Cette Barre a la formidable propriété de me ''booster'' physiquement sans me faire subir le yoyo de l'hyper-hypo-glycémie.

Lorsque, par exemple, je suis à mon cours de yoga (qui dure 8 heures!), je ne dois pas trop manger tout en me nourrissant suffisamment, pas toujours évident... les smoothies c'est bien, mais j'ai une sensation de faim quand même.

Voici ma nouvelle formule gagnante: Smoothie + Barres Granolas! Je n'en reviens tout simplement pas. Le midi au bureau pareil. Je n'ai aucune sensation ni de lourdeur ni de somnolence ni de faim. Dans mon cas, c'est une grande victoire.

Le plus? Les enfants en raffolent et Chéri aussi, pas beau ça?

Recette des Barres Granolas
Ingrédients

• 5 tasses d'Amandes (non-trempées)
• 3 tasses de Noix de Cajou concassées
• 1 tasse de graines de Chanvre (Oméga 3)
• 1/2 tasse de graines de Lin
• 1 cuil. à thé de Sel de Mer Gris
• 1 cuil. à soupe d'Extrait de Vanille pure
• 1 cuil. à thé de Zeste de Citron
• 1 3/4 tasse de Sirop d'Agave
• 1/4 tasse de Maca (vous pouvez mettre des protéines en poudre, spiruline, soja...etc. Les possibilités sont infinies)
• 1 tasse de Cacao cru (ou pas)
• 1 tasse de Baies de Goji (ou Raisins secs) ou autres fruits séchés que vous aimez: abricots, figues...etc.

Instructions

1. Faire tremper, environ 1/2 heure (jusqu'à absorption complète), les graines de Lin dans 3/4 de tasse d'Eau de Source.
2. Faire tremper 15 minutes les Noix de Cajou.
3. Faire tremper 15 minutes les Baies de Goji ou les Raisins Secs.
4. Râper le Zeste de Citron.
5. Réduire en petits morceaux les Amandes non-trempées à l'aide du Robot Culinaire.
6. Mettre tous les ingrédients dans le Robot avec les Amandes et mélanger jusqu'à une consistance granuleuse.
7. Étendre une couche épaisse (1 à 2 pouces) en rectangle sur des feuilles de Teflex et mettre au Déshydrateur pendant 8 à 12 heures (ou une nuit) à 105°F.
8. Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)
9. Retourner le mélange rectangulaire sur la grille pour cuire le dessous, en enlevant la feuille de Teflex.
10. Couper le mélange en Barres de la largeur désirée.
11. Déshydrater jusqu'à l'obtention de la texture désirée... soit croustillante ou encore moelleuse!

Trucs & Astuces: Si vous vous sentez d'humeur ''Dent-Sucrée-Vorace'', je vous conseille de mettre la Fondue au Chocolat dessus... Nirvana garanti!!!

Enjoy!!


10 commentaires:
suzanne a dit…
justement j'ai congé mercredi et j'aurai toute la journée pour faire un peu de bouffe.p.s. merci pour les infos dans le four parce que je n'ai pas encore mon déshydrateur.je m'en leche les babines déjà
20 octobre 2008 19:03
suzanne a dit…
je viens de mettre les barres a déshydrater au four. je t'en redonnes des news bientot
22 octobre 2008 09:17
Greene Ouitche a dit…
Suspense... lol! Biz. Merci à toi Suzanne!!
22 octobre 2008 17:54
suzanne a dit…
un vrai déééééééééélice!!!!j'en mangerais sans arret mais il faut quand meme en garder pour les autres jours. ca me donne le gout de m'acheter ce fameux déshydrateur tant désiré.il faut absolument faire ces barres granola sans hésiter.a refaire régulierement ca c'est sure ma chere.
22 octobre 2008 20:04
Julie a dit…
hihi, le commentaire de Suzanne m'a convaincue! J'essaie aujourd'hui ou demain :)merciJulie
23 octobre 2008 07:28
Greene Ouitche a dit…
OHOHOH! Un autre suspense en vue!! lol! Tu nous diras ce que t'en penses... biz.
23 octobre 2008 15:10
Greene Ouitche a dit…
Suzanne! Je suis trop contente de voir qu'elle te plaît cette recette!! :)))
23 octobre 2008 15:12
Julie a dit…
J'avoue, j'ai fait des grosses modifications dans les ingrédients, mais la technique les proportions sont restées très semblables. Le résultat est parfait. J'ai l'impression d'avoir un aliment concentré. Au souper hier, une barre avec un petit smoothie vert, c'était parfait.merci!
25 octobre 2008 07:50
Greene Ouitche a dit…
Ben Julie... fais-nous un petit post sur ton blog avec la variation de la recette!! J'ai hâte de voir ça, si tu le fais of course!
25 octobre 2008 17:09
Julie a dit…
allo GO, j'en suis à ma deuxième "batch", toujours avec plein de variations, mais encore aussi bonnes. Super recette de base. Merci encore :)
5 novembre 2008 19:35

Craquelins aux Tomates Séchées & Cumin

À la maison, on aime tellement les petites bouchées-canapés que la production des craquelins & toats est en soit un boulot à temps plein! ...Enfin, presque!

Alors pour éviter la monotonie, je m'aventure avec toutes sortes de saveurs, textures et temps de cuisson différents au déshydrateur. Car on peut aussi bien y produire un toast croustillant qu'une tortilla moelleuse.

Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)

Voici une des recettes les plus parfumées que j'ai produites jusqu'à présent. Je me sers principalement de ces Craquelins avec un Guacamole à ''Ma Façon'' et une Salsa à la Mangue-Tomate-Coriandre! Parce qu'avec le cumin, je trouve que ça se complète bien. Un délice!

Et dépendemment du temps de ''cuisson'', on peut les rouler comme un pita pour faire un sandwich. J'adooore!

Recette de Craquelins aux Tomates séchées
Ingrédients (C'est une très grosse recette. Couper de moitié pour commencer)

• 2 tasses d'Amandes trempées
• 2 tasses de Tomates fraîches
• 1 tasse de Tomates séchées
• 2 Citrons, le jus seulement
• 1 cuil. à soupe de Piment d'Espelette (ou autre)
• 3 cuil. à soupe de Cumin en poudre
• 3 cuil. à soupe de Coriandre en poudre
• 1 cuil. à soupe de Sel de Mer gris
• 2 tasses de Graines de Lin
• 3 tasses d'Eau de Source

Instructions

1. Faire tremper les Tomates séchées au moins 4 heures.
2. Faire tremper les Graines de Lin dans l'eau environ 3/4 d'heure à 1 heure. Jusqu'à ce que les Graines aient absorbées l'Eau.
3. Pendant ce temps, passer au Mélangeur tous les autres ingrédients pour obtenir une consistance très crémeuse.
4. Mélanger dans un bol avec les Graines de Lin trempées.
5. Étendre une mince couche (1/2 à 1 pouce) sur des feuilles de Teflex et mettre au déshydrateur pendant 8 heures (ou une nuit) à 105°F.
6. Retourner les Craquelins sur la grille pour cuire le dessous, en enlevant la feuille de Teflex.
7. Déshydrater jusqu'à l'obtention de la texture désirée... soit croustillante ou encore moelleuse!

SourceLa Cuisine Soleil de Frédéric Patenaude


2 commentaires:
Adeline a dit…
j'ai appliqué la recette à la lettre, réalisée au four, et je suis ravie du résultat : les craquelins sont craquants et délicieux.merci pour cette recette et bravo pour ton blog (tes blogs ! ).Adeline
24 janvier 2009 11:53
Greene Ouitche a dit…
Trop gentille!! Merci Adeline!! :)
30 janvier 2009 09:58

Craquelins de Graines de Citrouille

Pour mes Petits Canapés d'hier, j'ai utilisé des Craquelins fait au déshydrateur.
J'ai pris la recette dans le livre de Frédéric Patenaude ''La Cuisine Soleil''.

Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)

Cette recette est très bénéfique pour la santé:

• Les Graines de Citrouille sont très bonnes pour ces Messieurs au niveau de la prostate, elles servent d'anti-parasites du système digestif et comme vermifuge, en Allemagne, elles sont mêmes utilisées pour les problèmes urologiques, l’énurésie (pipi au lit) et l’irritation de la vessie.
• Les Graines de Lin aident à traiter la constipation chronique, le syndrome de l’intestin irritable, la diverticulite... De plus, quand elles sont moulues, l'on peut profiter pleinement des Oméga-3 qu'elles contiennent.

Recette des Craquelins de Graines de Citrouille
Ingrédients

• 3 tasses de Graines de Citrouille
• 1 tasse de Graines de Lin
• 2 tasses de Carottes râpées
• 1 gousse d'Ail
• 1 cuil. à soupe de Sel de Mer gris

Instructions

1. Faire tremper les Graines de Citrouille durant au moins 4 heures dans de l'EAu de Source. Jeter l'eau.
2. Faire tremper les Graines de Lin dans 2 tasses d'Eau de Source, environ 1 heure. Ne pas égoutter.
3. Passer tous les ingrédients au Robot Culinaire.
4. Étendre une couche (1/2 à 1 pouce) sur une feuille de Teflex.
5. Déshydrater à 100°F pendant 8 heures.
6. Retourner les Craquelins sur la grille pour cuire le dessous, en enlevant la feuille de Teflex.
7. Déshydrater jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

Trucs & Astuces:
Si vous aimez présenter des Craquelins de formes égales (en petits carrés ou en triangle façon ''chips''), je vous conseille de les couper au bout de 4 à 5 heures de déshydratation, alors qu'ils sont encore humides et pas trop secs.


2 commentaires:
malva a dit…
Hum! Si j'avais un déshydrateur! Pense-tu qu'au four à très très basse température ça ferait l'affaire, je ne suis pas crudivore.
2 septembre 2008 18:58
Greene Ouitche a dit…
C'est sûr! Le truc c'est de mettre 1- ton four à la plus basse température qu'il peut fournir, en général 95-100°C, 2- de mettre la pâte des craquelins sur une plaque à biscuit, 3- de maintenir la porte du four ouverte grâce à un chiffon (ou guenille qu'on dit au Québec?) et de laisser chauffer toute la nuit.... 4- Le lendemain, tu retournes ta pâte de bord! Tu continue la cuisson, jusqu'à ce que tu aies la texture que tu veux. Et voilà!
2 septembre 2008 19:40