Croquettes de millet et protéines de soja sans gluten

Toujours sur ma lancée des menus faciles et pas trop élaborés, voici une recette toute simple, nutritive et grâce au soja, on y retrouve toutes les qualités d'une protéine complète végétale. Pas merveilleux ça?

J'utilise régulièrement le millet à la maison, il s'agit d'une céréale facile à trouver et peu dispendieuse. C'est une céréale sans gluten. Elle cause très rarement des allergies et se digère facilement. Contrairement aux autres céréales, c’est la plus alcaline des céréales. Ce qui est un avantage dans notre mode de vie occidental plutôt porté sur l'alimentation acidifiante.

Lire la suite...

Soupe Traditionnelle Québécoise au Pois Jaunes St-Arnaud & Courge d'Hiver Coeur d'Or

Une recette toute simplinette, mais pour autant, délicieuse! Une soupe traditionnelle d'hiver du Québec (version végé), qui réchauffe le coeur autant que le bedon.

Comme on vient de se prendre une super belle tempête de neige, environ 27 cm, c'est l'occasion ou jamais d'inaugurer une de nos recettes de bûcherons québécois! Le roman du XIXème siècle de Louis Hémon, intitulé Maria Chapdelaine, dépeint la soupe aux pois comme un plat commun chez les paysans!!

J'adore cette soupe! Elle me ramène aux soupers d'après-ski (alpin han! ski de fond je suis trop flemmarde!) ou de raquette ou encore (en plus polluant!) de moto-neige... Elle me ramène aux soirées d'hiver où l'on est confortablement au chaud devant, si l'on a de la chance, un feu de foyer et qu'on regarde la neige tomber dehors. Je vous jure qu'il n'y a rien de plus apaisant mentalement que d'être installée comme ça, avec la soupe dans une énorme tasse et juste d'entendre le feu crépiter et le vent se cogner le nez contre les fenêtres.... jouissif!

Bonbonbon... On passe à la soupe maintenant?!

Pour faire une variante, j'ai ajouté à cette soupe la moitié d'une courge d'hiver nommée Coeur d'Or, à ne pas confondre avec la Carnival. C'est qu'elles se ressemblent drôlement... du moins à mes yeux de néophyte.

Elle a vraiment un goût exquis cette courge, elle est un peu sucrée, peu farineuse du moins celle que j'ai goûté. Crue, elle est vraiment bonne.

Recette de la Soupe aux Pois

Ingrédients

• 2 tasses Pois Jaunes Cassés secs
• 1 Carotte en dés
• 1 gros Oignon haché finement
• 1/2 Courge Coeur d'Or en dés
• 1/4 c.à thé d'Estragon
• 1/4 c.à thé d'Origan
• 4 feuilles de Laurier
• 6 à 8 tasses de Bouillon de Légumes (ça dépend de la vitesse à laquelle vous faites cuire votre soupe!)

Instructions

1. Faire mijoter pendant 2 à 3 hres jusqu'à ce que les pois soient cuits, ce qui donne une consistance de purée liquide.
2. Enjoy!
   

Riz Sauvage Colombo au Lait de Coco et Courge Oranghetti

Le Colombo vous connaissez? Bien que ce soit un mélange d'épices originaires de l'Asie du sud, les Antilles, particulièrement les Françaises, se le sont ''appropriées'' en en faisant des plats nationaux tel le Poulet ou Cabri Colombo, maintenant un grand classique.

J'ai acheté il y a quelques temps ces épices en Martinique, et avant qu'elles ne soient éventées je les ai cuisiné avec un mélange de Riz entier & Sauvage (qui en fait n'est pas une céréale, mais la graine d'une plante aquatique d'ici), et rajouté le restant d'une Courge d'Hiver Oranghetti cuit dans le lait de coco, à la façon  du Riz des Îles Vierges (clic).

Si vous n'avez pas de Colombo sous la main, du Curry fera parfaitement l'affaire. Le riz cuit dans le lait de coco à lui seul, vaut le coup! Ça fond dans la bouche!
Ici, je l'ai servi avec du tofu pané... une réussite.

Recette du Riz Colombo & Courge Oranghetti
Ingrédients

• 2 tasses de Courge Oranghetti crues en dés
• 1 gousse d'Ail émincé
• 800 ml de Lait de Coco (2 boîtes de conserve)
• Sel & Poivre au goût
• 3 cuil. à soupe de Colombo
• 1 cuil. à thé de Thym frais
• Quelques graines de Chili
• 2 tasses de Riz entier & Sauvage non cuit

Instructions

1. Réchauffer dans une grande casserole la courge, l'ail, le colombo et le sel-poivre.
2. Une fois le tout chaud, verser le lait de coco. Faire frémir.
3. Ajouter le riz. Faire un autre bouillon.
4. Couvrir et faire cuire à minimum de 30 à 40 minutes.
5. Le riz de cette manière va bien s'imprégner de tous les parfums subtils que comprend ce plat!
6. ''Depi fond chè moin'', je vous souhaite bon appétit!  Scusez-vous mon créole rudimentaire! :)

Soupe Repas ''Asiatisante'' avec Courge d'hiver Zucchini, aromatisée aux HE de Citronnelle (Lemongrass) et Menthe verte

Repas rapido-presto! J'aime bien la formule soupe repas. De un c'est vite fait, de deux impossible à râter! Ce qui ne l'empêche pas d'être élaborée au niveau texture ni au niveau du goût!

Pour les soupes au lait de coco comme celle d'aujourd'hui, je me sers toujours de la même base comme dans cette recette-là (clic). On ne change pas une formule gagnante n'est-ce pas?

L'innovation vient surtout de l'emploi de la Courge d'hiver Zucchini, pas du tout asiatique, mais qui finalement s'est ''fondue'' dans le goût de la soupe (merveilleuse courge!) et de l'emploi de 2 Huiles Essentielles avec lesquelles je n'avais pas encore ''travaillé''.

Le résultat a été heureux! Ouf! Faut le dire, je me fait peur moi-même à essayer toutes sortes de goûts comme ça!! hihi! Surtout qu'avec les HE, si on râte son coup, c'est ''final bâton'' comme on dit ici. Y a plus qu'à commander au resto!



Recette de la Soupe à la Courge Zucchini & HE de Citronnelle et Menthe verte
Ingrédients

• 2 cuil. à soupe de Pâte de Cari doux (ou fort si vous le voulez)
• 2 boîtes de Lait de Coco
• 4 tasses de Bouillon de Légumes
• 1 cuil. à thé de Sucre Rapadura (Canne brut)
• 50 ml de Jus de Citron frais pressé
• 3/4 d'une briquette de Tofu ferme en petits dés
• 1 rondelle d'environ 3 cm de Courge d'hiver Zucchini en dés
• 1 cuil. à thé de Citronelle séchée en morceaux (pas en poudre dans mon cas)
• 1 goutte d'HE de Citronnelle (Lemongrass)
• 2 à 4 gouttes d'HE de Menthe verte (PAS la Menthe poivrée dans ce cas-ci... futur essai en vue!)

Instructions

1. Réchauffer à feu moyen-doux une grande casserole.
2.  Mettre de côté dans un verre, 1/3 tasse du lait de coco. Ça va servir à mélanger les HE avant de les incorporer à la soupe, et de pouvoir ''mesurer'' la quantité voulue. Le but n'étant pas de noyer les arômes.
3. Une fois la casserole tiède, y mettre la pâte de cari à chauffer.
4. Dès que l'arôme du curry monte, rajouter le lait de coco (sauf celui du verre) et le bouillon de légumes. Bien mélanger.
5. Rajouter le sucre, le jus de citron, la citronnelle séchée et le tofu.
6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes, le temps que les saveurs se marrient.
7. Mettre les HE dans le lait de coco mis de côté dans le verre. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en inox si possible.
8. Rajouter les dés de courge à la soupe.
9. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
10. Laisser tiédir un peu la soupe avant de rajouter le mélange lait de coco et HE. Si c'est trop chaud, les HE risquent d'être ''brûlées'' et de perdre ainsi de leur richesse aromatique.
11. Servir avec des vermicelles de riz brun.
12. Enjoy!

Courges d'Hiver - INDEX des RECETTES

LA COURGE ATTITUDE

Voici l'index des recettes qui sont préparées avec les courges d'hiver ci-dessus.

PERTE: 27 novembre, ouvert 3 courges dont l'intérieur était moisi, mais l'extérieur surper beau?? Je n'y comprends rien. Et 3 courges de moins!
Mi-décembre, 2 courges moisies à l'intérieur.... C'est une maladie ou quoi?

...................................................................

COEUR D'OR

Soupe Traditionnelle Québécoise aux Pois Jaunes St-Arnaud & Courge Coeur d'Or

...................................................................

ORANGHETTI

Riz Sauvage Colombo au Lait de Coco & Courge Oranghetti
Smoothie à la Courge Oranghetti, Pommes & HE de Cannelle (fe)

...................................................................

ZUCCHINI

Smoothie à la Courge d'Hiver Zucchini & HE de Vanille
Soupe Repas ''Asiatisante'' avec Courge d'hiver Zucchini, aromatisée aux HE de Citronnelle (Lemongrass) et Menthe verte

Le Dossier Courges d'Hiver!

Bon cette année j'ai voulu tester les courges d'hiver!

Voici le lot photographié, avec les 2 autres (plus bas) déjà mangées au moment de la photo de groupe:


Les tester du point de vue:

1. conservation (d'ici au mois d'avril-mai... 6 mois, c'est long!),
2. goûts,
3. textures,
4. cuisine crue (crusine),
5. cuisine chaude végéta*ienne (of course),
6. lacto-fermentation et...
7. le coût! Surtout le coût!

Les Amérindiens les conservaient tout l'hiver, et profitaient de leurs vertus nutritives (vitamine C, antioxydants...). Pas de scorbut, de déminéralisation, ces légumes conservent leur propriétés tout l'hiver.

Si eux ont réussis, nous allons donc, très certainement, survivre à un (autre) sempiternel hiver. Ouioui, comme ça je pourrais continuer à vous embêter sur la blogosphère, haha!

La semaine qui suit l'Halloween est la dernière des maraîchers au Marché Jean-Talon. Le vendeur de courges ''Le potager Mont-Rouge'' en offre au moins une douzaine de sortes différentes.

J'ai acheté 30 courges pour... attachez vos tuques : 30$. Ça vous renverse? Moi si en tout cas.
30 courges = 30$ seulement!

Donc 1$ la courge. Et il y en a vraiment de monstrueusement grosses!!

Pourquoi 30 courges? Ça fait beaucoup vous me direz, mais j'ai calculé environ 26 semaines jusqu'à la fin avril 2010. Donc, environ 1 courge par semaine.

Si ça se trouve je vais en manquer, parce que je les passe plus vite que prévu. Entre les smoothies, croquettes, crudités et soupes, ça va vite!

Savez-vous qu'au supermarché juste à côté de cheu nous, ils vendent (pour prendre un exemple) les courges Acorn: 1.29$ / livre (2.58$ / kilo).

J'ai pesé une de celle que j'ai acheté, elle marque un poids de 5.35 livres. Donc chez ... (voulez-vous jouer au bonhomme pendu pour savoir le nom? hihi), la même courge que j'ai acheté 1$ m'aurait coûtée au supermarché (attendez je sors la calculette, je suis nuuuulle en calcul): 6.90$ !



''Achat et Conservation:
Bien colorées et fermes sans taches ni craquelures. Lourdes dans la main, écorce mate, dure et lisse.

Lorsqu'elles sont trop vieilles, elles deviennent fibreuses et pâteuses et lorsqu'elles sont trop jeunes, elles n'ont pas de goût. Les courges se conservent plusieurs semaines, voire jusqu'à 6 mois au sec et au frais. On peut les congeler une fois qu'elles ont été pelées et cuites. Ne réfrigérez les courges d'hiver que si elles sont coupées ou cuites.''
Extrait du site ''Le goût de Louis''
 
Alors, voilà. Les recettes suivront au fil du temps, j'ai d'ailleurs commencé à en publier quelques-unes. Je vais bientôt mettre Voici un lien direct vers LE DOSSIER COURGES D'HIVER. Vous y retrouverez toutes les recettes effectuées avec chacune des courges.

Tourlou! À tout de suite.

Smoothie à la Courge d'Hiver Zucchini & Huile Essentielle de Vanille

Alors j'y vais du petit smoothie dominical! J'ai fini la dernière portion une énooorme courge d'hiver Zucchini. 

J'ai pu faire 5 recettes avec cette courge qui m'a coûté ... 1$ !! Dément n'est-ce pas? Plus économique que ça tu meurs!

Alors cette courge d'hiver à l'instar de celle d'été, n'a pas un goût très prononcé, ce qui est plutôt chouette! Elle a une odeur de citrouille, mais qui disparaît dès qu'on la mélange avec d'autres ingrédients. Super!

On profite de ses vertus nutritives, tout en pouvant la marrier autant avec du sucré que du salé! Vraiment génial comme légume!

Les Courges d'Hiver sont bourrées d'Antioxydants dont:

• la Bêta-carotène: ''Selon le Fichier canadien sur les éléments nutritifs de Santé Canada, la courge contient une grande quantité de bêta-carotène, soit 3 025 μg pour 125 ml (1/2 tasse). À titre de comparaison, une carotte moyenne en contient 4 157 μg. En plus d’être une source de vitamine A pour l’organisme, le bêta-carotène aurait aussi un pouvoir antioxydant et pourrait améliorer certaines fonctions du système immunitaire'',
• la Lutéine et la Zéaxhantine: ''la lutéine et la zéaxanthine s’accumulent dans la macula et la rétine de l’oeil, le protégeant ainsi d’un stress oxydatif qui pourrait lui causer des dommages. D’ailleurs, les données d’une revue de la littérature scientifique indiquent qu’un apport régulier de lutéine et de zéaxanthine est associé à un risque plus faible de dégénérescence maculaire et de cataracte, deux maladies de l’oeil.''

Alors, à vos cellules! Chin-chin!!

Recette du Smoothie à la Courge Zucchini
Ingrédients

• 1 Banane
• 2 Pêches 
• 1 rondelle d'environ 2 cm d'épaisseur de Courge d'hiver Zucchini
• 1 à 2 gouttes d'Huile Essentielle de Vanille
• Suffisamment d'Eau de Source pour rendre liquide votre smoothie 

Instructions

1. Enlever les noyaux des pêches!! Ouioui, j'ai l'air idiot en vous rappellant ça han? Mais croyez-le ou non, une amie n'y avais pas pensé par réflexe de mettre des fruits mous dans ses smoothies.... La distraction coûte cher quand on casse une lame de notre blender!! Aïe!!!
2. Commencer par liquéfier la courge avec une partie de l'Eau à l'aide de votre Blender. L'idéal est de faire les Smoothies à l'aide du Vitamix, mais avant d'en posséder un je fonctionnais très bien avec mon blender!
3. Rajouter petit à petit le reste des ingrédients afin de les rendre liquide.
4. L'eau va aider à rendre plus liquide si besoin est.
5. Enjoy!

Smoothie à la Courge Oranghetti, Pomme & Huile Essentielle de Cannelle (feuilles)

Pas de blabla aujourd'hui (c'est dimanche après tout), juste l'essentiel, une recette hyper santé. Un smoothie ultra nutritif à base d'une courge d'hiver, la Oranghetti. Courge très sucrée... Agréablement surprenant!


Librement inspiré du Smoothie à la Courge Musquée de Croqué Cru (clic), voici ma version...
Recette du Smoothie à la Courge Oranghetti, Pomme & HE Cannelle (feuilles)
Ingrédients

• 2 tasses de Courge Oranghetti épépinnée
• 4 Dattes Medjool dénoyautées non-trempées
• 1 grosse Pomme sucrée (ici Fuji)
• 1 cuil. à soupe d'Extrait de Vanille pure
• Eau de source, suffisamment pour liquéfier votre smoothie
• 1 à 2 gouttes (votre goût) d'HE de Cannelle (feuilles) PAS celle de l'écorce qui est dermocaustique!!

Instructions

1. Commencer par liquéfier la courge avec une partie de l'Eau à l'aide de votre Blender. L'idéal est de faire les Smoothies à l'aide du Vitamix, mais avant d'en posséder un je fonctionnais très bien avec mon blender!
2. Rajouter petit à petit le reste des ingrédients afin de les rendre liquide.
3. L'eau va aider à rendre plus liquide si besoin est.
4. Enjoy!