Vinaigrette Avocado-Concombre

Une petite vinaigrette prête en 5 minutes, légère en bouche, pas trop envahissante au niveau du goût, pleine de bon gras.... Que demander de mieux?

Je l'ai servi avec ma Salade vitaminée aux deux quinoas germés (clic).

Ingrédients:

• 1 concombre non-pelé si bio
• 1 gros avocat
• 1 gousse d'ail
• Aneth frais (au goût)

Instructions:

1. Passer les ingrédients au mélangeur (blender).

Vinaigrette Crémeuse au Concombre & Pignons de Pins

Alors voici la vinaigrette crémeuse qui a si bien accompagnée la ''Salade Vide-Frigo''.

Recette de la Vinaigrette Crémeuse
Ingrédients

• 1/2 tasse de Pignons de Pins trempées une nuit
• 1/4 tasse d'Eau de Source (environ)
• 2 cuil. à soupe de jus de Citron frais
• 1 Concombre pelé
• Une pincée d'Oignon en poudre
• Une pincée d'Ail en poudre

Instructions

1. Mettre tous les ingrédients au Mélangeur.
2. Réfrigérer au moins une heure avant de servir... Elle est vraiment à son meilleur lorsqu'elle est servie froide!

Vinaigrette Crémeuse aux Concombres & à l'Aneth

Alors voici une vinaigrette crémeuse qui accompagne très bien la Salade de style Waldorf. Les noix de cajous lui confère une onctuosité délicate et légère en bouche. J'aime beaucoup.

De plus, elle peut très bien servir comme trempette (très liquide par contre). Et sa couleur verte est vraiment magnifique!


Recette de Vinaigrette Crémeuse
Ingrédients

• 1 1/2 tasse de Noix de Cajous trempées 1 heure
• 1 gousse d'Ail
• 2 Concombres des Champs pelés (ils sont plus liquides je trouve)
• 1/4 à 1/2 tasse d'Aneth frais (au goût)
• Le jus d'1 Citron
• Sel de mer Gris
• Poivre de Cayenne

Instructions

1. Mettre tous les ingrédients au Mélangeur.
2. Réfrigérer au moins une heure avant de servir... Elle est vraiment à son meilleur lorsqu'elle est servie froide!

Salade de Kale et Graines de Chanvre!

Y a pas... ce temps de fou me rend dévitalisée aussi bien physiquement que psychologiquement!! Je trouve ça vraiment difficile de traverser les hivers qu'on a dernièrement au Québec.

On passe du moins 30 degrés celsius à zéro degré en moins de 7 heures... et ce de façon régulière! Entouéka, comme qu'on dit ici! (traduction: en tout les cas...hihi) Ça prend de la santé!

Alors en allant faire mon marché, je suis tombée sur une botte de Kale hyper pimpant et croquant de vie et je n'ai pas pu résister!

En cliquant sur Kale, je vous envoie sur une recette de smoothie où j'explique les propriétés nutritives du Kale... un grand légume s'il en est!! Je ne saurais trop vous le recommander!

J'ai littéralement reproduite une recette de James Russell, The Raw Chef, allez voir son site, ça en vaut la peine! Crudivores ou pas... On mange des yeux ses recettes tellement elles sont appétissantes! Alors la voici:


Recette de la Salade de Kale et Graines de Chanvre
Ingrédients

• 2 bottes de Kale
• 2 cuil. à thé de Sel de Mer gris
• 2 tasses de Tomates bien mûres
• 1 tasse de Graines de Chanvre décortiquées

Vinaigrette d'accompagnement

• 2 Avocats
• 1 petit Piment Chipotle
• 3 cuil. à table d'Huile d'Olive
• 2 cuil. à thé de Sirop d'Agave (je n'en ai pas mis, moi les vinaigrettes sucrées... pas trop)
• 2 cuil. à thé de Jus de Citron frais

Instructions

1. Équeuter les feuilles de Kale et les rincer
2. Les couper (déchirer fait l'affaire) en petits morceaux
3. Les placer dans un grand bol, ajouter le sel
4. ''Masser'' le kale avec le sel jusqu'à ce qu'il soit ''cuit''... pas trop tout de même!
5. Quand c'est prêt, ajouter dans le bol les tomates coupées soit en quartiers ou en petits dés.... comme vous les aimez
6. Ajouter les graines de chanvre
7. Bien mélanger
8. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un Robot Culinaire avec la Lame en S.
9. Faire fonctionner le Robot ''par à-coups'' (pulse) jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse.
10. Rajouter à la salade dans le bol et mélanger à la main...
11. Bon appétit!

5 commentaires:
Julie a dit…
J'ai découvert le chou kale en salade "flétrie" l'été passé. Une révélation :) Mais avec une vinaigrette crémeuse à l'avocat, ça doit être divin!
1 février 2009 16:13
mamapasta a dit…
le choux kale....n'a pas du avoir de visa en Poitou, il n'arrive pas sur les étals !ici on passe de +3 à -3 et on en a déjà assez après deux jours!une salade frisée ferait l'affaire???
2 février 2009 16:44
Clem a dit…
Encore un ingrédient que je ne connais pas mais qui m'intrigue beaucoup... C'est vrai qu'il doit te falloir de l'energie dans l'assiette avec un froid pareil! Quand je pense que je me plains quand il fait zero degrés ici...!
3 février 2009 07:02
Mamzelle Gwen a dit…
Oh my god ! J'ai bien lu 30° ???Rapelle moi d'attendre l'été indien pour mettre les pieds au Québec...
3 février 2009 08:30
Greene Ouitche a dit…
@ Julie: Tu nous la mets quand sur ton blog ta recette?? ;)@ Mamapasta: Je suis épatée de savoir que vous n'avez pas de chou-kale en Poitou... Une frisée pourrait faire l'affaire mais ne pas la ''cuire'' avec le sel par contre. Peut-être mieux de prendre un chou vert en julienne?? :)@ Clem: Oui, mais comme notre froid est sec, il ne ''saisit'' pas jusqu'aux os! C'est déjà ça! :)@ Mamzelle Gwen: LOL!!! Ben oui -30degrés... mais l'été, je te rassure on pass de la Sibérie aux caraïbes. + 30 degrés HUMIDES!!! Alors, oui, l'été indien, ce serait l'idéal! ;)Biz à toutes!!
3 février 2009 20:50

Salade d'Orange et Avocat!

Allez! C'est pas parce qu'on se les gèle (littéralement!) qu'une bonne petite salade santé n'est pas nécessaire... au contraire!Voici une recette simplissime, riche en saveurs et vitamines!


Recette de la Salade d'Orange et Avocat
Ingrédients

• 2 Oranges
• 4 tasses d'un Mélange de Laitues (j'achète un mélange déjà fait!)
• 1 Avocat

Pour la vinaigrette

• 1/2 Jus de Citron
• 2 cuil. à thé de Basilic Frais
• 1 gousse d'Ail pressée
• 1/2 cuil. à thé de Moutarde de Dijon (pour recette maison cliquez ici)
• 1 tasse d'Huile d'Olive

Instructions

1. Peler les 2 oranges. Séparer les quartiers.
2. Couper les quartiers d'orange en 2 ou 3 dépendamment de la grosseur du quartier.
3. Couper l'avocat en deux, en retirer le noyau.
4. Peler l'avocat, le trancher.
5. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
6. Disposer dans une assiette la salade avec les morceaux d'oranges, l'avocat et la vinaigrette à côté ou dessus...
7. Et voilà!

6 commentaires:
Pupuce a dit…
une salade comme je les aime!
17 janvier 2009 18:31
Greene Ouitche a dit…
Merci Pupuce!! ;)
18 janvier 2009 07:48
Clem a dit…
Tu as bien raison, d'ailleurs, partant du principez qu'il faut manger des aliments crus toute l'année, il y a toujours une petite salade de crudité dans un coin de mon assiette ;-) Orange et avocat ça doit faire un très joli mélange de saveurs..
19 janvier 2009 08:00
Julie a dit…
Un heureux changement des légumes d'hiver. J'achète!
19 janvier 2009 17:02
Mamzelle Gwen a dit…
J'adhère totalement, mais avec une petite souplette bien chaude à coté quand même ! :-p
29 janvier 2009 11:02
Greene Ouitche a dit…
@ Clem: Un mélange heureux s'il s'en fût... ;)@ Julie: Venant de ta part, tout un compliment!! :)@ Manzelle Gwen: lol!! Très très d'accord pour la soupelette!! :) Et CHAUDE en plus. on a eu des froids de fous ici!! :o
30 janvier 2009 09:57

Fanes de Céleri-Branche... Qu'en faire?!

Je suis sûre que vous avez compris le pourquoi du post d'aujourd'hui... Non mais c'est incroyable une forêt pareille!!!

Je ne savais même pas qu'il y avait autant de feuilles au bout d'un céleri-branche!

Ne sachant pas trop quoi faire de toutes ces fanes, d'abord je ne savais même pas si elles étaient comestibles?

Et c'est là que Chéri me dit que sa mère les faisait sécher durant l'été pour les utiliser l'hiver!!

Alors voici ce que l'on peut en faire: une épice! Et ça goûte vraiment bon, le goût est subtil mais la fraîcheur salée(?) du céleri persiste tout de même. Je m'en sers au même titre que les herbes de provence et autres aromates maintenant.

J'aime bien la méthode utilisée ci-dessous. La maison à embaumée pendant tout le temps de séchage, mais de plus, ça permet de ne pas ''brûler'' les feuilles qui gardent intactes leur saveur et arôme.

Comment faire? Pas compliqué.

1. Faire chauffer le four au minimum.
2. Pendant ce temps, couper grossièrement et rincer les feuilles de céleri.
3. Les installer sur des plaques allant au four.
4. Une fois la lumière témoin du four éteinte, ÉTEINDRE le four.
5. Installer les plaques avec les feuilles de céleri dans le four.
6. Fermer la porte du four, et... attendre.
7. J'ai recommencé ce processus 2-3 fois par jour, une fois le matin (en partant travailler), une ou deux fois en rentrant du travail et une le soir (avant de me coucher), à la quantité que j'avais (le double de sur la photo!), ça m'a pris 3 jours pour que ce soit bien sec!
8. Mettre dans des pots en verre seulement si c'est bien sec, sinon il y a risque de moisissures, et Voilà!

Je voudrais spécifier qu'à chaque fois que l'on recommence le processus pour chauffer le four, il faut en sortir les plaques de fanes et ne les reinstaller qu'une fois celui-ci éteint.


8 commentaires:
Clem a dit…
Tiens, je n'en avais jamais mangé de fanes de celeri séchées! Je me demande bien qul goût ça a... En tous cas c'est sûr que c'est une super idée pour avoir des épices maison (et originales) à dispo toute l'année!
25 novembre 2008 12:32
Julie a dit…
Hé! Les grands esprits se rencontrent hihihi! Mes céleris dans le potager n'ont fait que des feuilles, seulement quelques maigres branches. Alors avant que ça gèle j'ai tout cueilli et mis à sécher (déshydrateur pour moi)et maintenant j'ai 2 beaux gros pots de "sel de céleri". Très bon pour égayer les légumes-racine crus un peu fades en hiver :)Les fanes de céleri sont très bonnes aussi dans les smoothies (avec des pommes, miam!), mais la saveur est prononcées alors il ne faut pas en mettre trop.
25 novembre 2008 13:26
Greene Ouitche a dit…
@ Clem: Ça goûte le céleri mais en concentré! C'est vraiment très bon et rafraîchissant. Si tu as l'occasion, n'hésite pas! :)@Julie: Quelle bonne idée! Toujours la reine des associations! Pomme-Fanes de céleri-Smoothie! Ta faute... je vais faire ça demain matin et le mettre sur le blog! hihi!!;)
25 novembre 2008 20:25
omo_chakir a dit…
bonsoir, je suis tombée sur votre blog par hazard et je vous dis bravo! JE vous invite à voir une recette sur mon blog celle de la soupe marocaine traditionnelle la harira, on ne peut la faire sans le céleri en branches et justement avec les branches et leurs feuilles aussi, un pur délice!
27 novembre 2008 16:43
omo_chakir a dit…
j'ai oublié de vous donner le lien direct de la recette ça sera plus simple pour vous!http://omochakir.canalblog.com/archives/2006/09/30/2788956.html#commentsbien à vous
27 novembre 2008 16:44
Greene Ouitche a dit…
Merci Omo_Chakir! Super gentille d'avoir laissé ce petit commentaire et surtout le lien pour la recette! Je vais sûrement m'en inspirer pour une recette végétarienne crue ou pas... Soupe aux pois chiches hmmm! Miam! :)
27 novembre 2008 19:57
texmex a dit…
Juste au cas ou les smoothies verts avec les fanes de celeri sont delicieux et le gout fort du celeri n'est pas aussi fort si mélangé avec des bananes et un peu d'eau. Le matin au réveil c'est parfait pour partir au travail.
28 novembre 2008 09:54
Greene Ouitche a dit…
@ Tex: Merci pour la suggestion... banae-pomme-fanes? Hmmm. À essayer. Et c'est tellement vrai que ça fait du bien de commencer la journée avec un smoothie!! :)
29 novembre 2008 11:42

Spécification sur le Cacao Cru!

Suite au commentaire émis hier soir par Julie de ''Tout Cru dans le Bec''.... Merci Julie! :), il me paraît essentiel d'être plus précise à propos du Cacao Cru.

En fait, ça a été une découverte pour toutes les deux, dû au fait que Julie a fait ma recette de ''Crème de Marrons''! Et que chez elle, ça goûtait le... Cacao!

Le Cacao Cru que j'utilise depuis le tout début de ce blog n'est pas fermenté! Tandis que Julie achète aussi du Caco Cru, mais fermenté quelques jours... Ce qui en change le goût comme on peut le constater.

Alors, ce Cacao non-fermenté me permet d'effectuer des recettes aussi bien salées que sucrées, parce que l'arôme chocolaté, tout en étant présent, tient plus de l'épice (qui soutient un plat) que du parfum plus rond du Cacao tel que nous le connaissons tout-e-s et que nous associons plus familièrement à des plats sucrés!

Apparemment, il est indiqué sur le paquet de Cacao Cru quand il est fermenté... Dans mon cas, rien n'est indiqué! Vaut mieux se renseigner avant...

Voilà! Si vous avez des questions n'hésitez pas. Il me fera plaisir d'y répondre!


2 commentaires:
clarisse-15ans (P'tite toque) a dit…
Coucou ! Mercii pour ton commentaire sur mon blog :DCacao cru, c'est comme cacao amer ?Si ouiiiiii, j'en cherche depuis un bon bout de temps ? bizhttp://ptitetoque.canalblog.com
11 septembre 2008 10:01
Greene Ouitche a dit…
Ben non en fait, ce cacao-là n'est ni amer, ni sucré... C'est la cuisson du cacao qui le rend amer, et celui-là est cru. Par contre, pour le cacao amer (en poudre), je ne sais pas si en Europe vous avez cette marque-là ''Fry's'', c'est un pot jaune... Si tu en trouves, ce serait bien que tu le mettes sur ton blog, pour les autres qui sont dans ton cas! :) Biz.
11 septembre 2008 10:27

Assaisonnement Olé Olé!

Pour obtenir un Petit Goût Tex-Mex, Juliano dans son livre ''Raw-The Uncook Book'', nous donne une petite recette simplississime... Mais qui fait toute la différence lorsque l'on veut donner un petit goût Olé Olé à des Tortillas Crues ou encore une Salsa pas trop épicée mais bien relevée!

Le seul ''problème'' que j'ai rencontré pour faire cette recette, est qu'il faut de la Lime séchée au soleil!? et que je n'en ai trouvé nulle part à Montréal.... ce qui fait que j'ai décidé d'en déshydrater à la maison... C'est loooong! Mais je ne suis pas déçue du résultat! Ça valait la peine... pour une gourmande en manque de ''Fast-Food'' Tex-Mex!

Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)

Recette d'Assaisonnement Olé Olé!
Ingrédients

• 1/2 tasse de Cumin en poudre (noir de préférence... je n'en avais pas!)
• 1/2 tasse de Lime séchée

Instructions

1. Couper en tranches assez minces 2 Limes.
2. Mettre les tranches de Lime dans le Déshydrateur sur les treillis pour qu'elles puissent déshydrater des 2 côtés en même temps.
3. Déshydrater à 105°F pendant au moins 48 heures!!
4. Par la suite, je les ai laissé continuer à se déssécher sur le comptoir de la cuisine, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. On voit sur la photo les tranches devenues un peu brunâtres suite à leur déshydratation. Mais elles sentent tout à fait bon la lime, il ne faut pas se laisser impressionner par leur look!
5. Réduire en poudre, à l'aide d'un Moulin à Café, les tranches de Limes séchées.
6. Mélanger le Cumin et la Lime en Poudre & conserver le tout dans un pot en verre fermé hermétiquement.

2 commentaires:
Julie a dit…
J'ai mangé du maïs frais cru simplement badigeonné d'huile d'olive hier soir... délicieux, mais ça aurait été encore meilleur avec du sel à la lime!
3 septembre 2008 14:00
Greene Ouitche a dit…
Pas bête le sel à la lime... pas pensé! Comme il me reste des limes séchées... hum! Je vais essayer. Par contre, je suis en train de faire des chips de Plantain au déshydrateur avec Lime et Cayenne dessus... J'ai hâte de vouâr ce que ça donne! Miam!! Biz. GO
3 septembre 2008 14:34

Vinaigrette pour la Salade de Papaye Verte

Ci-dessous, la Vinaigrette d'accompagnement pour la ''Salade de Papaye Verte'' tirée du livre ''The Raw Transformation'' de Wendy Rudell.

Allez-y parcimonieusement avec le miel... c'est vraiment trop sucré, même si je l'ai déjà coupé de moitié!



Ingrédients

• 1/4 tasse de Vinaigre de Cidre de Pommes non-pasteurisé
• 1/3 d'Huile d'Olive
• 2 cuil. à soupe de Miel non-pasteurisé
• 3 cuil. à soupe de Nama Shoyu (ou sauce soya)
• 1 gousse d'Ail
• Poivre de Cayenne

Instructions

1. Passer tous les ingrédients au Mélangeur.
2. Enjoy! :)

Moutarde Dijon Maison

Suite à uneConversation sur la mayonnaise et moutarde crues (pour la lire cliquez ICI) tenue sur le Forum ''Vers un mode de vie plus Sain'' , je fais une tentative de fabrication de Moutarde-Maison de style Dijon.

La recette traditionnelle ''commerciale'' est composée d'eau, de graines de moutarde, 20% de vin blanc, sel et acide citrique... J'oublie le conservateur qui est un sulfite, ça ne nous intéresse pas vraiment, hmmm?!

Je me suis donc inspirée de plusieurs recettes de Moutarde-Maison trouvée sur le Ouaibe pour élaborer mon propre mélange. Plus bas, vous verrez quelques liens vers des sites.

Ingrédients:

• 60 grammes de Graines de Moutarde Jaune
• 1/4 de litre de Vinaigre de Cidre de Pommes non-pasteurisé
• 2 cuil. à soupe de Vin Blanc (Hé oui, le vin c'est Cru! GniacGniacGniac...) Oui, il peut contenir des sulfites, même le vin Bio, et non ce n'est écrit nulle part... :(
• 1 gousse d'Ail coupée en 2
• 1/2 cuil. à thé de Sel de Mer gris
• 1/2 cuil. à thé d'Acide Citrique (fabriqué par fermentation, c'est cru!)
• 6 g de Curcuma (pour la couleur jaune)

Instructions:

1. Faire macérer le tout au moins 8 heures (toute la nuit!) dans un bocal fermé et à température ambiante.
2. Ensuite, enlever la gousse d'ail! et broyer le tout (au pilon ou au mixer à main pour les paresseuses comme moi!) jusqu'à ce que les graines soient broyées selon votre goût.
3. On peut donner un ''look'' de moutarde à l'ancienne en ne broyant qu'à moitié les graines par exemple.
4. Rectifier l'assaisonnement si besoin est.
5. Laisser 2 jours (48 heures) à découvert (avec une mousseline sur le goulot SVP!) puis fermer hermétiquement.
6. Mettre au frigo!

Résultat: Elle est parfaite! Le petit goût d'ail très discret relève le goût. Et avec le vinaigre de cidre de pommes, ça donne un petit goût douceâtre très intéressant! Et c'est bien moins piquant que la Moutarde de Dijon commerciale.Enjoy!

Réflexion faite au bout de quelques jours... On trouve tous que la Moutarde goûte la ''Moutarde à Hot Dog'' mais en version piquante! Je vais essayer la même recette avec les Graines de Moutarde Noire...

Cacao tout Nu tout Cru!

Il y a 2 semaines, je me suis achetée le livre de David Wolfe et Shazzie ''Naked Chocolate'' et qui ne parle QUE DU CHOCOLAT... CRU!

J'y ai appris que le chocolat que l'on connait a été raffiné et surchauffé à l'extrême, et que finalement il ne reste plus grand chose de ses propriétés nutritives et curatives... C'est drôle, je n'y avais jamais réfléchi avant!?

Ensuite, avec Chéri quand on a goûté ce fameux chocolat cru... Je vous dis que ça... Une Révélation!
Quelle découverte!! Ça ne goûte pas du tout ce que je pensais... Je croyais que ça allait être amer comme tout, mais non!

Le goût en est bien plus subtil que vous pouvez imaginer... avec un soupçon poivré! C'est VRAIMENT un expérience à faire, je vous la recommande chaudement.

Comme l'odeur du Cacao n'est pas aussi prononcée, donc moins lourde et ''écoeurante'' que le chocolat commercial (un plus tant qu'à moi), ça va nous permettre de varier le menu à la maison!

Alors que fait-on avec du Cacao Cru... Oubliez toutes vos idées préconçues, ce n'est pas du tout le chocolat sucré que vous connaissez. Ce cacao-là peut-être aussi bien servi sucré que salé!! Surprenant... et délicieux. Des soupes, pâtés, craquelins, smoothies (bien sûr!), crème glacée... etc. J'ai de quoi remplir des posts et des posts sur ce blog pour les prochains mois rien qu'avec ça! LOL!!

Sur cette photo-ci, j'ai voulu vous montrer une graine entière ainsi que la manière dont se présente le cacao à l'intérieur de la graine.
Cliquez ICI pour lire les Spécifications à savoir avec le Cacao Cru.