sorbet à l'ananas, basilic & gingembre, sans sorbetière

Comme je commence à stocker des denrées de saison dans mes congélateurs en prévision de cet hiver (ouioui, j'ai 2 frigos, dont un ne me sert que pour les noix et graines + un congélateur vertical à venir d'ici 2 semaines... ateliers culinaires obligent!), le tout pour éviter d'acheter des aliments que l'on trouve au Québec l'été et/ou l'automne, et qui de janvier aux premières récoltes printanières, viennent tous de l'étranger non seulement à prix d'or bien entendu, mais avec certains pesticides qui ne sont pas autorisés ici au Québec...

Bref, comme je le disais, je stocke donc, mais il faut aussi que je m'occupe de consommer ce qui y reste dans ces congélos, pas grand chose heureusement! Entre autre, il me reste de l'ananas bio (acheté en «spécial» ou en vente) emballé sous vide en septembre l'année dernière. Pour voir comment fonctionne cette merveilleuse machine à mettre sous vide, cliquez ici.

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salade de fruits anticancer

Un petit coup «d'antirouille» ça vous dit?
Le saviez-vous, les petits fruits de saison joignent l'utile à l'agréable en nous fournissant des antioxydants qui, comme le mot nous l'indique, empêche l'oxydation et aide notre organisme à s'oxygéner au niveau cellulaire... L'oxydation, dit tout simplement, c'est la rouille de notre corps!

Et comme découvert par un prix Nobel, le Dr.Otto Warburg (docteur en chimie et médecine) qui a obtenu le Prix Nobel en Médecine de 1931, pour sa découverte de processus-clés de la respiration cellulaire et de différents systèmes enzymatiques, le cancer ne peut pas se développer dans un milieu riche en oxygène.

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Gâteau (muffin ou cupcake) aux bananes sans gluten sans œufs

Une petite recette vite fait bien fait, juste assez édulcorée pour satisfaire les becs sucrés. Ça prend 5 minutes à faire, et c'est cuit en 15 à 20 minutes tout dépendant de la force de votre four.

Vous pouvez aussi en changeant de moule, en faire une version muffin.

Maintenant, prochain défi, c'est de réussir un gâteau cru aux bananes! Jusqu'à présent c'est pas une super réussite... ça et du béton armé, c'est du tout comme. Blounk! C'est le bruit que ça fait quand ça tombe dans l'estomac.
Alors si vous avez une recette à me référer, ne vous gênez pas!
Vous ferez des heureux cheu nous. :)

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Tartelette de crème glacée aux kumquats, sans produits laitiers, sans gluten

Yééé! Enfin! Je suis tombée sur des kumquats qui n'étaient pas hors de prix. Ça se vend environ 25$ le kilo au marché, c'est vraiment hors de prix. Mais quand on tombe sur un ''spécial'' ça vaut la peine, ne serait-ce que pour y goûter.

Parce qu'il faut que je vous dise, ça fait des lustres que je lis et savoure des yeux, dans les bouquins et sur les sites de ''raw food'' américains, des recettes faites à partir de cet agrume.
Ce qu'il a de particulier? Hé bien on peut en manger la pelure, et son goût paraitrait-il est à se taper le derrière par terre, rien de moins.

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Chips ''So'' Choux !

Ha! Là je vais vous surprendre! Des chips de feuilles de choux! Un classique chez les crudivores américains, et qui gagne à être connu!
Une délicieuse façon de manger santé à la façon ''junk-food''. Quel rêve réalisé n'est-ce pas? Le nouveau rêve américain c'est celui-là, croyez-moi!!

Alors, j'ai pris pour cette recette deux sortes de choux, le Kale dit ''chou Frisé'' et le Collard ausi appellé ''chou Rosette''.
Ils n'ont pas un goût de chou très prononcé, ce qui permet toutes les folies d'assaisonnements que l'on peut imaginer!

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Méli-Mélo deTruffes de Noël Vegan à la Fleur d'Oranger, Cacao & diverses Huiles Essentielles

Allez... C'est le temps de Noël et de ses préparatifs! Malgré le fait que cette année est une année SANS (cadeaux), ça n'empêche certainement pas de préparer plein de petits mets et entre-mets qui vont donner un air bien festif à table, et nous mettre tous au diapason de ''Paix sur terre aux hommes de bonne volonté''.

Je trouve qu'il n'y a rien comme un bonne tablée avec des gens que l'on aime pour se ragaillardir le moral, et de regarder vers demain de  façon beaucoup plus sereine et optimiste! L'estomac plein, tout va bien. ;)

Alors voici une recette dont je me suis inspirée auprès du eBook australien ''The simple guide to eating raw''. Génial comme eBook! Si vous lisez l'anglais et que le coeur vous en dit, je vous laisse le lien, ce EBOOK EST GRATUIT !!!
Il suffit de vous inscrire sur leur site Raw Pleasure (clic), et vous recevrez dans votre boîte courriel votre eBook. Pas plus compliqué que ça!

J'ai fait plusieurs variations sur le même thème, sans changer les noix de base qui sont les Noix de Macadamia. On peut facilement interchanger avec soit des Noix de Cajous, soit des Amandes ou encore Noix du Brésil.

J'ai roulé les truffes dans diverses poudres sucrées et/ou amères, en testant le tout avec des Huiles Essentielles bien sûr!!! Le seul hic s'est situé au niveau de la noix de Macadamia, qui, je trouve, a un goût plus prononcé que je ne le pensais, et qui donc ''noie'' un peu certaines HE.
Je suis certaine qu'avec des noix de cajous, le problème serait réglé. Je vais essayer très bientôt, étant donné que le stock de truffes descend à vue d'oeil ici!!

Le plus beau de l'histoire, c'est que ça ne prend que 5 minutes à effectuer le mélange de base... le plus long c'est de rouler les truffes! Ça ne paraît pas sur la photo, mais elles ne sont pas plus grosses qu'une pièce de 5 cents, l'équivalent en centimes d'euros???

Et conseil d'amie: ne les faites pas avant de faire le souper... Mortel! Les ''Zhomm-bis'' se sont fait à manger tout seul ce soir-là! La ''Femm-bi'' était gavée de sucre et de saveurs... hihi!

Recette des Truffes de Noël Vegan
Ingrédients

• 250g de Noix de Macadamia (ou d'autres que vous avez sous la main)
• 500g de Dattes dénoyautées (je les ai pesé AVEC les noyaux)
• Eau de Fleurs d'Oranger
• 1 ½ cuil. à thé de Yacon (Poire de terre) en poudre (Optionnel)
• Huiles Essentielles de Vanille, Lavande, Basilic, Menthe poivrée, Citron & Ylang-Ylang
• Pour rouler les truffes, poudres de: Cacao cru, Lucuma & Mesquite. Vous pouvez prendre n'importe quelle poudre ou encore fruits séché, style noix de coco, noix moulues...etc. Laissez place à votre imagination!!

Instructions

1. Faire tremper 15 minutes (pas plus) les dattes dans de l'eau de fleurs d'oranger.
2. Pendant ce temps, moudre finement par à-coups ou ''pulse'', les noix de macadamia à l'aide du Robot Culinaire avec la Lame en S. PAS TROP, sinon vous obtiendrez un beurre de noix. Le fait d'y aller par à-coups, permet d'éviter de chauffer les noix avec la lame.
3. Rajouter au noix moulues, les dattes et le yacon.
4. Bien mélanger, jusqu'à l'obtention d'une boule homogène dans le contenant du Robot.
5. À partir de là, j'ai séparé ma boule en 4 parties égales et les ai placées chacune dans un bol (pas en bois ni en plastique!).
6. Mettre dans chacun des bols l'Huile Essentielle de votre choix. Y aller 1 goutte à la fois!!
7. Une fois le tout arômatisé à votre goût, faire les mini-truffes.
8. Et pour finir, rouler les truffes dans la poudre, fruits, noix de votre choix.
9. Ci-dessous, je vous laisse quelques formules effectuées avec succès.

Truffe nature: HE de Vanille (j'ai essayé avec une goutte de Lavande en plus... très intéressant, mais les noix de macademia sont trop fortes en bouche, à mon goût!)

Truffe roulée dans le Mesquite: HE Ylang-Ylang (Surprenant, Sensuel... à développer)

Truffe roulée dans le Lucuma: HE Citron (Ne pas trop en mettre!!)

Truffe roulée dans le Cacao cru (amer): HE Menthe poivrée... (On a l'impression de manger des ''After-Eight'')

Truffe roulée dans le Cacao cru (amer): HE Basilic + HE Citron... VRAIMENT original! à retravailler!

Un spécial pour Dorothée! Pouding Chômeur ''Santé'' enfin... autant que faire se peut!

Bon. Alors à la demande spéciale de Dorothée, j'ai fait une recette de ''Pouding Chômeur'', recette traditionnelle québécoise. C'est Chéri qui a été content, c'est un pure laine lui! Ça lui rappelle les plats de maman.

Et qu'est-ce donc que ce Pouding Chômeur?
Le pouding chômeur est une recette du Québec, un dessert bon marché élaboré par les femmes d'ouvriers durant la crise économique de 1929. Il s'agit d'un mélange de farine, d'eau, de cassonade et d'autres ingrédients peu coûteux en cette rude période de mise à pied massive dans les quartiers industriels.

Over sucrée!! Oula! Si ça vous tente d'être en hyperactivité pendant quelques heures, c'est ZE truc du millénaire!
Recette du Pouding Chômeur ''santé''
Ingrédients

Sauce

• 1 tasse de Cassonade (j'ai mis du Sucre de Canne Pure)
• 1/2 tasse de Sirop d'Érable
• 1 1/3 tasse d'Eau de source

Gâteau

• 2 tasses de Farine (j'ai utilisé de la Farine de Riz)
• 1 pincée de Sel de Mer Gris
• 2 cuil. à soupe de Sucre de Canne
• 15 ml de Poudre Levante Maison (voir Trucs et Astuces plus bas)
• 2 cuil. à soupe de Beurre (j'ai mis de l'Huile d'Olive)
• 1 3/4 tasse de Lait (j'ai mis du Lait de Noix de Cajou)

Instructions

1. Mettre les ingrédients de la sauce dans une casserole, et faire chauffer doucement, suffisamment pour faire fondre la cassonade.
2. Déposer le sirop dans un plat allant au four.
3. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
4. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la poudre levante.
5. Rajouter l'huile d'olive et le lait, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
6. Verser la pâte sur le sirop à la cuillerée, de façon à ce qu'elle flotte sur le sirop.

7. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
   

Trucs et Astuces:
Pour remplacer la Poudre à Pâte ou Levure ChimiquePoudre Levante Maison: 5 ml de Poudre à Pâte = 1ml (1/4 cuil. à thé) Bicarbonate de Soude + 2ml (1/2 cuil. à thé) de Crème de Tartre.
Vous trouverez plein de solutions de ''rechange'' ICI, pour remplacer le beurre, les oeufs, etc.

Rouleaux de Fruits Déshydratés Aromatisés aux Huiles Essentielles

Un grand classique de la collation des écoliers que ces rouleaux de fruits, mais en version très santé (parce que sans sucre ajouté) et même thérapeutique, grâce aux Huiles Essentielles (HE)!

Saveur du jour: Poires (trop mûres, faut les passer!) & Pommes.

J'y ai ajouté des Huiles Essentielles de Cannelle (feuilles) et de Gingembre pour ''épicer''.
Ce faisant, je fais d'une pierre, deux coups, car ces deux HE stimulent le système immunitaire (par les temps qui courrent... ai-je besoin d'en dire plus?), et de plus, la cannelle a un effet antibactérien prouvé (et bien plus), quoique moins prononcé dans ce cas-ci, car j'ai utilisé la cannelle distillée des feuilles et non de l'écorce, qui elle, est dermocaustique (qui entraîne des brûlures de la peau et des muqueuses).

Un petit rappel afin que vous n'ayez pas la main trop lourde avec les HE, n'oubliez pas que la pâte de fruits va se concentrer en déshydratant, le mieux est d'éviter d'en mettre plus de 4 gouttes, sinon vos rouleaux seront trop ''parfumés'' et fort en bouche!

Recette des Rouleaux de Fruits aux Huiles Essentielles
Ingrédients

• 6 Poires (Bartlett ici)
• 6 Pommes (Fuji dans mon cas)
• 1 à 2 gouttes de HE Cannelle (feuilles et non l'écorce qui est dermocaustique!)
• 1 à 2 gouttes de HE Gingembre
• Eau de Source si nécessaire...

Instructions

1. Nettoyer, enlever les coeurs et couper en morceaux les fruits.
2. Réduire en purée à l'aide du Blender ou encore du Vitamix.
3. Rajouter les HE et de l'eau si nécessaire.
4. Mettre la purée sur des feuilles de Teflex et mettre au Déshydrateur pendant 2 heures à 145°F. *
5. Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)

6. Ensuite, baisser le déshydrateur à 105°F et cuire de 6 à 8 heures.
7. Retourner les petits pains sur la grille pour cuire le dessous, en enlevant la feuille de Teflex.

8. Déshydrater jusqu'à l'obtention de la texture désirée...

* J'ai remarqué avec la pratique, que lorsque des recettes requièrent un déshydratage, un goût de ''sûrette'' ou aigre était invariablement au rendez-vous... pas appétissant. J'ai réglé ce problème en faisant une cuisson plus élevée sur une période d'1 à 2 heures tout dépendant de l'épaisseur du mélange à déshydrater. Et le problème est disparu!!

Biscuits à la Lime & Gingembre - Iles Vierges Américaines ou Le Tour du Monde en 232 recettes de Mamzelle Gwen

Et pour finir cette Saga Culinaire Antillaise, un dessert très parfumé! Pleins d'épices chaudes et riches en bouche.
Aux Antilles, les épices y sont reines.... elles y poussent si facilement!

La seule variante que je me suis permise, c'est d'avoir enlevé les clous de girofle en poudre que la recette originale contient. J'ai, vraiment, un rejet très prononcé (en ce moment) pour les clous de girofle. Ou alors avec parcimonie. Mais si je peux éviter...

Recette des Lime Rum Gingersnap Cookies
(Biscuits à la Lime & Gingembre parfumés au Rhum)
Ingrédients

• 1/2 tasse de Margarine végétale non-hydrogénée
• 1/2 tasse d'Huile de Sésame (non-grillée)
• 1 1/2 tasse de Sucre de Canne brut
• 1 Oeuf
• 1 1/2 cuil. à soupe de Rhum (j'ai mis le Rhum Muscade de Grenade, hmmmm...)
• 2 cuil. à soupe de Jus de Lime frais
• 1 cuil. à thé de Zeste de Lime
• 1 1/2 cuil. à soupe de Gingembre frais râpé
• 3 1/4 cups + 2 cuil. à soupe de Farine
• 4 ml (1 cuil. à thé) de Bicarbonate de soude
• 8 ml (2 cuil. à thé) de Crème de Tartre
• 1 cuil. à thé de Gingembre en poudre
• 1/2 cuil. à thé de Cannelle en poudre
• 1/2 cuil. à thé de Clou de Girofle en poudre (que je n'ai pas mis)

Instructions

1. Dans un bol, mélanger le beurre, l'huile, le sucre et l'oeuf jusqu'à une consistance mousseuse.
2. Rajouter le rhum, le jus et zeste de lime ainsi que le gingembre frais.
3. Bien mélanger.
4. Dans un autre contenant, pré-mélanger les ingrédients secs.
5. Rajouter au premier mélange. Bien malaxer.
6. Laisser le mélange au repos au moins 1 heure. Je l'ai laissé 3 heures au frigo, à titre d'indication.
7. Préchauffer le four à 350° Fahrenheit (175° Celsius).
8. Placer la pâte sur une plaque à biscuits graissées ou encore couverte d'une plaque en silicone (comme celle utilisée pour les Biscuits à la Farine de Châtaigne).
9. Cuire environ 15 à 20 minutes... encore là, tout dépend de la force de cuisson de votre four!
10. Mangés chauds, c'est du délire! Enjoy!

Menu des Iles Vierges Américaines

Apéro: Orange Colada (intraduisible!)
Entrée: Kallaloo Soup with Cornmeal Fungi, prononcez Founnn-d-ji (Soupe de Kallaloo et son Fungi de Semoule de Maïs)
Plat principal: Coconut Red Beans & Rice accompagné d'une salade verte toute simple (Fèves rouges & Riz au Lait de coco)
Dessert: Lime Rum Gingersnap Cookies (Biscuits à la Lime & Gingembre parfumés au Rhum)

Biscuits à la Farine de Châtaigne aromatisés à la Vanille

Grâce à Mamapasta et à sa recette de Cookies aux graines de Sésame de la laquelle je me suis fortement inspirée (en plus de ses conseils! merci mamapasta! ;))... J'ai ENFIN réussi ma première ''batch'' (lot) de biscuits!

Je n'ai pas fabriqué une dalle de béton à toute épreuve! Une grande première cheu nous!!

En passant, si quelque-s fonctionnaire-s en charge des ''Nids-de-Poule'' de la ville de Montréal me lit... j'ai des recettes pas chères et en béton armé pour combler les trous! hahaha... ;)

Voici une petite photo de nos charmants nids-de-poule dont nous sommes la fière Kapitale! Han?! Nous avons même un site internet dédié à ces charmantes mangeuses de suspension automobile! C'est pour dire...

Alors voici mes petites réussites!

Recette Biscuits à la Farine de Châtaigne & Vanille
Ingrédients

• 160 g de Farine de Châtaigne
• 90 g de Farine de Blé entier
• 100 g de Margarine Vegan non-hydrogénée (j'ai pris la marque Earth Balance)
• 135 g de Sucre de Canne
• 100 g d'Eau de Source
• 15 à 20 gouttes d'Huile Essentielle de Vanille

Instructions

1. Mettre tous les ingrédients, sauf l'eau, dans un grand bol.
2. Bien mélanger à la main.
3. Rajouter l'eau jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
4. Façonner les biscuits... au goût!
5. Cuire au four à 175°C pendant 35 minutes environ (dépendant de la puissance de votre four), sur une plaque à biscuits.

Truc: Je me suis achetée cet hiver une feuille de silicone... quel bonheur! Plus besoin de huiler à outrance pour éviter que les ingrédients collent sur les plaques. Je vous recommande chaudement de faire cet achat!!!
On voit la feuille sous les biscuits avant cuisson sur cette photo-ci.

Muffins au Pesto et Emmenthal au Lait Cru

Je suis tombée par hasard, en naviguant sur le web, sur cette recette de Muffin au Pesto et Cheddar... qui m'a trottée dans la tête toute la semaine.

Je ne suis pas une fan de muffins ni sucrés ni salés. Leur consistance m'a toujours parue massive et plutôt du genre ''étouffe-chrétien''. Hier soir, je me suis tout de même lancée! Et je ne l'ai pas regretté!

J'ai tout de même adapté la recette en mettant mon Pesto d'Épinard fait à l'automne dernier, et en mettant de l'Emmenthal au lait cru.

J'utilise aussi de la Crème de Tartre, qui est un sous-produit de la fabrication du vin, comme poudre levante depuis que j'ai lu que la ''poudre à pâte Magique'' (levure chimique) contenait des sels d'aluminium...
La crème de tartre à un pH acide, qui en combinaison avec du bicarbonate de soude dont le pH est basique, produit une réaction qui entraîne la formation de dioxyde de carbone, un gaz à l’origine du gonflement de la pâte.
Si vous manquez de crème de tartre dans une recette qui contient aussi du bicarbonate de soude, vous pouvez donc la remplacer par un autre ingrédient acide tel que compote de pommes, banane, lait acidulé, babeurre, etc. Il faudra alors adapter la quantité de liquide.

En bref... Un délice!


Recette des Muffins au Pesto et Emmenthal au lait cru
Ingrédients

• 1 tasse de Farine de Blé entier
• 1 tasse de Farine de Sarrasin
• 15 ml de Poudre Levante Maison (voir Trucs et Astuces plus bas)
• 1 Oeuf
• 250 ml de Lait de Noix de Cajou (n'importe quel lait végétal)
• 1 cuil. à soupe de Pesto
• 3/4 tasse d'Emmenthal au lait cru râpé

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
2. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le lait, le pesto, et le fromage.
3. Verser la préparation à l'oeuf sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus (ne pas trop mélanger).
4. Répartir la pâte dans 10 à 12 moules à muffins huilés.
5. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre.
6. Laisser refroidir pendant environ 5 minutes.

Trucs et Astuces:
Pour remplacer la Poudre à Pâte:

Poudre Levante Maison: 5 ml de Poudre à Pâte = 1ml (1/4 cuil. à thé) Bicarbonate de Soude + 2ml (1/2 cuil. à thé) de Crème de Tartre

Vous trouverez plein de solutions de ''rechange'' ICI, pour remplacer le beurre, les oeufs, etc.

Les Crêpes du Dimanche!

Allez une p'tite recette de pâte à crêpes du dimanche! Le dimanche c'est la fête du repos, le moment d'être ensemble, de rigoler, de relaxer, de regarder la neige tomber en étant au chaud...

Je ne sais pas pour vous, mais je ne peux pas sentir une odeur de crêpe sans que ça me ramène aux dimanches de l'enfance! Mon père en train de faire le pitre lorsqu'il tournait en l'air les crêpes... certaines aboutissaient par terre au grand bonheur des chats!!

Les vacances chez ma mémé et tous les moments de plaisirs et de gâteries... moments doux qui percent à travers les couches sédimentaires de ma mémoire!

Je vous souhaite un très beau dimanche doux et sucré!

Recette de la Pâte à Crêpe du Dimanche
Ingrédients

• 1 1/2 tasse de Farine de Sarrasin
• 1/2 tasse de Farine de Blé entier
• 2 tasses de Lait d'Amandes
• 1/2 cuil. à thé de Sel de Mer gris
• 2 Oeufs
• 1 cuil. à thé d'Extrait de Vanille pure

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients à l'aide de votre Mélangeur.
2. Chauffer la poêle à feu moyen et badigeonner d'huile d'olive juste avant d'y mettre la pâte à crêpe.

Truc: Une poêle assez chaude, ne requiert que peu d'huile!

Popcorn cru.... à découvrir!

Il FAUT que je vous convainque de faire cette recette!! Elle fa-bu-leu-se!! Je n'en reviens toujours pas... et d'une simplicité enfantine!

Je suis tombée par hasard en septembre dernier, sur le site de Gone Raw, site de recettes pour crudivores, sur une recette de Popcorn de Chou-Fleur... boah... pas inspirant me suis-je dis!

Un, je DÉTESTE le chou-fleur, deux le Popcorn chez nous, c'est pas vraiment notre tasse de thé.

SAUF QUE, évidemment ça prend toujours une exception à la règle, fiston sénior à éprouvé le besoin de louer 4 DVD pour le week-end (!?) et voulait du Popcorn chimique...

Comprenez que Maman a fait de la résistance (héhé), et on a trouvé le compromis suivant: je lui faisais mon Popcorn de Chou-fleur et si c'était pas bon, il avait droit d'aller en acheter du Caca Beurk!
Devinez qui a gagné?!


Alors j'ai été acheté deux chou-fleurs pas bios du tout mais très marrants par leur couleur... faut bien inspirer les troupes!


Recette du Popcorn cru
Ingrédients

• 2 Chou-fleurs
• 5 cuil. à thé débordantes de Levure nutritionnelle
• 1 cuil. à thé de Sel de Mer Gris
• Poivre de Cayenne au goût
• 2 cuil. à soupe d'Huile d'Olive
• 2 cuil. à soupe d'Eau de Source

Instructions

Couper en tout petits marceaux les têtes des Chou-fleurs.

Les mettre dans un sac hermétique ou un grand pot avec couvercle.

Bienbienbien secouer-malaxer pendant plusieurs minutes afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Étendre les têtes de chou-fleurs sur des feuilles de Teflex et mettre au Déshydrateur pendant 4 à 6 heures à 105°F.
Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)
Ci-dessus, version crue avant déshydratation... c'est vraiment délicieux!


5 commentaires:
Clem a dit…
C'est rigolo comme tout cette recette, je me demande a quoi ressemble ce chou fleur deshydraté! En tous cas c'était bien joué, j'aurais plutot parié sur la victoire du pop corn chimique ;-)
3 février 2009 15:17
Julie a dit…
hummm... ça fait une dizaine de fois que je vois des recettes de pop corn de chou-fleur sur des sites crus américains... mais je n'arrivais pas à croire que c'était vraiment bon lol... mais si tu les dis, c'est drôle, mais j'ai envie de te croire :) Je vais tester un moment donné, merci!
3 février 2009 16:49
Mona a dit…
C'est trop chouette.Bravo !La levure alimentaire donne vraiment un bon goût.Moi,je l'utilise pour du vrai popcorn avec des grains de maïs.La prochaine fois j'essaierai le chou fleur
3 février 2009 20:18
Kilucru a dit…
tu me dis que tu détestes le chou fleur mais que tu l'aimes déshydraté???????? c'est trop drôle, j'en ai justement un blanc et un violet qui savent plus quoi faire de leurs peaux dans le frigde... avant qu'ils ne changent de couleur... ils vont passer à l'abattoir!
6 février 2009 19:19
Kilucru a dit…
ben je l'ai fait.... en mettant des cuillers à soupe de levure.... je me demandais pourquoi ça faisait autant de grumeaux et pourquoi c'était SI épicé.... ben c'est comme ça que mon père a aimé ça!! lui qui n'aime RIEN !!!un gros A+ !!
13 février 2009 23:59

''Biscrus'' aux Amandes

Bonne année à toutes et à tous!...

En retard, mais c'est de bon coeur!! J'espère que ce temps des fêtes aura été une occasion pour vous de faire le plein de tendresse, d'amour et de projets!

Cette année j'ai décidé d'attendre avant de me mettre au ''régime'' d'après les Fêtes!! Il fait trop froid, trop de neige, trop de gourmandise aussi...

Alors pour continuer sur ma lancée ''bec-sucré'' du temps des fêtes, je vous présente un amour de petite recette de ''Biscrus'' (Contraire de biscuits hihi!! D'ailleurs un gros merci à Julie pour ce nom trop mignon!) prêt dans le temps de le dire, et personne n'a été capable de me dire ce qu'il y avait dedans tellement le mélange des goûts est subtil! Et ça, j'aime beaucoup ça!!


Recette des Biscrus aux Amandes
Ingrédients

• 1 tasse d'Amandes crues (non-trempées)
• 1/2 tasse de Noix de Grenoble crues (non-trempées)
• 1 pincée de Sel de Mer Gris
• 1 tasse de Dattes (non-trempées)
• 1/2 cuil. à thé d'Extrait de Vanille (ou plus...au goût)
• 1 1/2 tasse d'Amandes concassées

Instructions

1. Mettre la 1 1/2 tasse d'Amandes dans un Robot Culinaire avec la Lame en S.
2. Faire fonctionner le Robot ''par à-coups'' (pulse) afin de les réduire en petits morceaux (pas trop).
3. Réserver dans une grande assiette.
4. Mettre les 3 premiers ingrédients dans le Robot Culinaire.
5. Faire fonctionner le Robot ''par à-coups'' (pulse) afin de les réduire en petits morceaux (pas trop).
6. Ensuite, rajouter les dattes et l'extrait de vanille dans le contenant du robot, et pulser plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte. Ne pas trop mélanger!
7. Prendre à l'aide d'une cuillère à soupe, une petite portion de la pâte à Biscrus, et en faire une petite boulette que l'on écrase ensuite en forme de biscuit.
8. ''Rouler'' les Biscrus dans les amandes concassées....
9. Réfrigérer au moins 1/2 heure afin que les Biscrus ''prennent''... et Voilà!
10. Enjoy!

18 commentaires:
Alicemanci a dit…
J'adore ! Merci pour cette idée géniale ! En ce moment c'est vraiment ce qui me faut !
13 janvier 2009 07:00
Clémence a dit…
ça me plaît beaucoup mais qu'est ce que ça veut dire "non trempés" ?
13 janvier 2009 07:43
Mamzelle Gwen a dit…
J'avais déjà repéré une recette de biscuits crus mais il fallait un déshydrateur. Ta méthode me plaît bien plus.
13 janvier 2009 08:06
Greene Ouitche a dit…
Merci les filles pour vos commentaires!!@ Alicemanci: Oui!De plus ils tiennent chauds si je puis dire!lol!@ Clémence: Non-trempées, parce qu'en général dans les recettes ''crues'' on fait tremper dans de l'eau les noix ou graines que l'on utilise afin d'amorcer le processus de germination. Dans cette recette-ci... pas besoin! Moins long!! :)@ Mamzelle Gwen: Ben oui c'est super! Surtout que l'on peut les déguster quasi de suite... pour le 16h00, je trouve ça génial avec mes fils! ;)
13 janvier 2009 08:38
Clem a dit…
C'est drôle, quand on lit la recette on ne diarit pas que ça va "tenir"... Mais ça plait beaucoup à l'amatrice de fruits secs que je suis, et le nom est tres mignon ^^
13 janvier 2009 17:44
Greene Ouitche a dit…
C'est vrai Clem... moi aussi j'ai cru que ça n etiendrait pas... hébé non! Même en voiture, c'est à l'épreuve des enfants... ça ne se défait pas! C'est pour dire!! ;)
13 janvier 2009 18:01
Julie a dit…
Miam, même pas besoin d'attendre qu'ils sortent du déshydrateur pour les manger! En plus, je parie qu'ils ont un petit goût de carrés aux dates :)Bonne année à toi aussi!
13 janvier 2009 19:47
Mona a dit…
C'est toujours un plaisir de te lireMerci pour cette recette et effectivement, c'est pratique et assez vite fait sans passer au déshydrateur
13 janvier 2009 20:35
Greene Ouitche a dit…
@ Julie: Meilleurs voeux ma belle!!Mais je te mets au défi de trouver que ça goûte le carré aux dattes! Cheu nous, on a pas trouvé! ;)@ Mona: Rapido-Pronto-Presto... Même les petits peuvent faire leurs boulettes!!Quoi faire quand y fait ''frette'' et qu'on ne peut pas sortir... Biz les filles!
14 janvier 2009 09:31
Julie a dit…
Hihi je relève ton défi avec plaisir :) Ça me donne une bonne "excuse" pour essayer ta recette! Je t'en redonne des nouvelles.
14 janvier 2009 13:00
texmex a dit…
J'ai acheté et degusté illico presto un truc comme ça chez Satoriz (magasin bio) et c'était a base de noix de coco, un vrai délice. Peutetre aussi des abricots secs, je n'ai pas osé demander mais ca ressemble beaucoup. Miam. C'est marrant les coincidences, que tu nous donnes une recette très semblable juste maintenant.
14 janvier 2009 13:18
Greene Ouitche a dit…
Aaaah! La synchronicité!! Mais y a aussi que c'est l'hiver chez vous aussi... pas si étonnant que ça que l'on soit attiré par les mêmes ''bouffes''. Je trouve que c'est le genre de recette parfaite pour les temps froids! Gras et sucre! Que demander de plus? :)
14 janvier 2009 15:52
Greene Ouitche a dit…
Ouais JULIE!!! J'ai hâte de savoir ce que tu en penseras!! :)
14 janvier 2009 16:00
suzanne a dit…
bonne année a toi aussi!!pas de déshydrateur! yeah! je les fais demain et je t'en donne des nouvelles, j'ai justement envie de bons biscrus.
14 janvier 2009 21:02
suzanne a dit…
je viens de faire les biscrus et ils sonts super délicieux!!et bien non, chose surprenante ca ne goute pas les carrés aux dattes.je n'ai pas laisser les biscrus au frigo avant d'y gouter lol...vraiment les filles il faut les faires et ca prend environ 5 minutes en tout.merci GO
15 janvier 2009 09:40
Greene Ouitche a dit…
Cool Suzanne! Je suis contente que tu ais aimé!! Make my day!! :D
16 janvier 2009 06:32
lavande a dit…
ça me plait cette affaire là! Merci de la recette je vais étudier de près ton blog!
17 janvier 2009 03:24
Greene Ouitche a dit…
Ça me fait plaisir Lavande!! :)
17 janvier 2009 09:33

Barres Granolas au Cacao et Noix

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je n'ai pas toujours le temps de prendre le temps de manger adéquatement le midi... C'est-à-dire m'asseoir et prendre le temps de manger tran-qui-le-ment-et-de-maaas-tiiii-quer! Mais je rêve là! Plus souvent qu'autrement c'est le contraire qui nous arrive, n'est-ce pas?!

Je suis tombée sur cette recette de Barre Granola ''énergétique'', et de plutôt sceptique-mais-j'essaie-quand-même lors de sa confection, je suis passée au plutôt complètement-vendue! Cette Barre a la formidable propriété de me ''booster'' physiquement sans me faire subir le yoyo de l'hyper-hypo-glycémie.

Lorsque, par exemple, je suis à mon cours de yoga (qui dure 8 heures!), je ne dois pas trop manger tout en me nourrissant suffisamment, pas toujours évident... les smoothies c'est bien, mais j'ai une sensation de faim quand même.

Voici ma nouvelle formule gagnante: Smoothie + Barres Granolas! Je n'en reviens tout simplement pas. Le midi au bureau pareil. Je n'ai aucune sensation ni de lourdeur ni de somnolence ni de faim. Dans mon cas, c'est une grande victoire.

Le plus? Les enfants en raffolent et Chéri aussi, pas beau ça?

Recette des Barres Granolas
Ingrédients

• 5 tasses d'Amandes (non-trempées)
• 3 tasses de Noix de Cajou concassées
• 1 tasse de graines de Chanvre (Oméga 3)
• 1/2 tasse de graines de Lin
• 1 cuil. à thé de Sel de Mer Gris
• 1 cuil. à soupe d'Extrait de Vanille pure
• 1 cuil. à thé de Zeste de Citron
• 1 3/4 tasse de Sirop d'Agave
• 1/4 tasse de Maca (vous pouvez mettre des protéines en poudre, spiruline, soja...etc. Les possibilités sont infinies)
• 1 tasse de Cacao cru (ou pas)
• 1 tasse de Baies de Goji (ou Raisins secs) ou autres fruits séchés que vous aimez: abricots, figues...etc.

Instructions

1. Faire tremper, environ 1/2 heure (jusqu'à absorption complète), les graines de Lin dans 3/4 de tasse d'Eau de Source.
2. Faire tremper 15 minutes les Noix de Cajou.
3. Faire tremper 15 minutes les Baies de Goji ou les Raisins Secs.
4. Râper le Zeste de Citron.
5. Réduire en petits morceaux les Amandes non-trempées à l'aide du Robot Culinaire.
6. Mettre tous les ingrédients dans le Robot avec les Amandes et mélanger jusqu'à une consistance granuleuse.
7. Étendre une couche épaisse (1 à 2 pouces) en rectangle sur des feuilles de Teflex et mettre au Déshydrateur pendant 8 à 12 heures (ou une nuit) à 105°F.
8. Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)
9. Retourner le mélange rectangulaire sur la grille pour cuire le dessous, en enlevant la feuille de Teflex.
10. Couper le mélange en Barres de la largeur désirée.
11. Déshydrater jusqu'à l'obtention de la texture désirée... soit croustillante ou encore moelleuse!

Trucs & Astuces: Si vous vous sentez d'humeur ''Dent-Sucrée-Vorace'', je vous conseille de mettre la Fondue au Chocolat dessus... Nirvana garanti!!!

Enjoy!!


10 commentaires:
suzanne a dit…
justement j'ai congé mercredi et j'aurai toute la journée pour faire un peu de bouffe.p.s. merci pour les infos dans le four parce que je n'ai pas encore mon déshydrateur.je m'en leche les babines déjà
20 octobre 2008 19:03
suzanne a dit…
je viens de mettre les barres a déshydrater au four. je t'en redonnes des news bientot
22 octobre 2008 09:17
Greene Ouitche a dit…
Suspense... lol! Biz. Merci à toi Suzanne!!
22 octobre 2008 17:54
suzanne a dit…
un vrai déééééééééélice!!!!j'en mangerais sans arret mais il faut quand meme en garder pour les autres jours. ca me donne le gout de m'acheter ce fameux déshydrateur tant désiré.il faut absolument faire ces barres granola sans hésiter.a refaire régulierement ca c'est sure ma chere.
22 octobre 2008 20:04
Julie a dit…
hihi, le commentaire de Suzanne m'a convaincue! J'essaie aujourd'hui ou demain :)merciJulie
23 octobre 2008 07:28
Greene Ouitche a dit…
OHOHOH! Un autre suspense en vue!! lol! Tu nous diras ce que t'en penses... biz.
23 octobre 2008 15:10
Greene Ouitche a dit…
Suzanne! Je suis trop contente de voir qu'elle te plaît cette recette!! :)))
23 octobre 2008 15:12
Julie a dit…
J'avoue, j'ai fait des grosses modifications dans les ingrédients, mais la technique les proportions sont restées très semblables. Le résultat est parfait. J'ai l'impression d'avoir un aliment concentré. Au souper hier, une barre avec un petit smoothie vert, c'était parfait.merci!
25 octobre 2008 07:50
Greene Ouitche a dit…
Ben Julie... fais-nous un petit post sur ton blog avec la variation de la recette!! J'ai hâte de voir ça, si tu le fais of course!
25 octobre 2008 17:09
Julie a dit…
allo GO, j'en suis à ma deuxième "batch", toujours avec plein de variations, mais encore aussi bonnes. Super recette de base. Merci encore :)
5 novembre 2008 19:35

Carrés Rice Crispies Santé!!

Haaa! Les boîtes à Lunch! Quel casse-tête n'est-ce pas?

Dans un cours en alimentation à l'École de Naturopathie, notre prof, Madeleine, nous a donné cette merveilleuse recette de collation ou dessert pour petits... & grands! Je la réinvente constamment au fil des saisons et de ce que j'ai sous la main.

Hyper-nourrissante & nutritive en bons gras & sucre naturel non-raffiné! Un pêché sur lequel céder... sans repentir!Top chrono, 5 minutes à faire et 30 minutes de frigo!

Recette des Rice Crispies Santé
Ingrédients

• 3 tasses de Riz croquant (marque Nature's Path)
• 1 tasse de beurre d'Amandes crues (de préférence)
• 1/2 tasse de Miel non-pasteurisé OU 2/3 tasse de Sirop de Riz brun
• 1 poignée de Capuchons (Chips) de Cacao ou de Caroube
• Huile de Tournesol

Instructions

1. Dans un bol, mélanger le beurre d'amandes et le sirop de riz brun jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
2. Rajouter le riz croquant et les capuchons de cacao ou caroube. À cette étape, je trouve plus facile de tout mélanger avec les mains.
3. Huiler un plat carré.
4. Placer le mélange dans le plat huilé et bien ''pousser''.
5. Mettre au frigo au moins 1/2 heure, et couper en carrés.

Truc: J'ai remarqué qu'avec le sirop de riz, le mélange ne tient pas, à la température de la pièce, au-delà de quelques minutes. Je conseille donc pour la collation à l'école d'utiliser le miel qui donne un meilleur maintien!

Bonne collation!


4 commentaires:
suzanne a dit…
bonjour a toije veux faire tes carrés santé car mon chum aime bien l'autre version et moi je n'ose pas les manger car c'est beaucoup trop dégueulasse car trop sucré. je voudrais savoir par quoi je pourrais remplacer le sirop de riz brun ou si il faut absolument que je m'en procure.suzanne
17 septembre 2008 15:11
Greene Ouitche a dit…
Alors pour une dent sucrée et habituée à la version commerciale, j'obterais pour du miel! Beaucoup plus satisfaisant que le sirop de riz! Biz.:)
17 septembre 2008 17:59
suzanne a dit…
je viens tout juste de les faires et je m'en lèche encore les doigts.c'est vraiment bon, non je dirais délicieux. c'est vrai qu'avec le miel c'est sucré,es-ce que le sirop de riz brun est moins sucré ?je suis sure que mon chum va adoré car c,est vraiment un fan de miel.
21 septembre 2008 09:31
Greene Ouitche a dit…
Ah je suis bien contente que tu l'ai aimé cette recette! Et puis oui le sirop de riz est moins sucré... Certaines fois, je fais 1/2 miel et 1/2 sirop de riz. Tu vas voir, au nombre de fois qu'on la fait par année cette recette, tu vas pouvoir essayer 1001 combinaisons! Biz.
21 septembre 2008 19:00

Chips de Banane Plantain

Voici une collation très nutritive pour les enfants qui reviennent de l'école et qui ont encore des devoirs à faire...Parce que pas trop sucrée, la Banane Plantain ne provoque pas d'hyperglycémie suivi d'un endormissement!

Charge glycémique peu élevée, Vitamines A, C, B6 & B9, Manganèse, Magnésium, Potassium, Cuivre... Vous pouvez lire ICI en détails les propriétés de la Banane Plantain.

Instructions
Pas de déshydrateur... Pas de problème! Cliquez ICI pour les instructions à suivre avec un four conventionnel! :)

• Ce type de banane-légume n’est comestible crue qu’à parfaite maturité (peau noire, chair ramollie), elle est alors très sucrée.
• Couper la Banane en tranches très minces, de façon à ce qu'elles sèchent le mieux possible.
• Disposer les tranches sur les grilles du déshydrateur.
• Optionnel: Saupoudrer les tranches d'un mélange d'épices... j'ai fais ici un mélange de Lime séchée en poudre (sans cumin) avec Poivre de Cayenne et un ''zing'' de Sucre de Canne.
• Faire déshydrater environ 8h00 ou une nuit complète à 105°F.
• Retourner les tranches sur la grille afin de compléter la déshydratation.
• Arrêter la ''cuisson'' selon votre goût! Croustillant ou moelleux... à vous de jouer.
• Enjoy!

5 commentaires:
Julie a dit…
Il faudra que j'essaie la banane plantain. Je déshydrate souvent des bananes régulières. La gâterie préférée de ma fille de 4 ans, c'est des rondelles de bananes roulées dans la noix de coco moulue finement et déshydratées.
9 septembre 2008 19:59
Greene Ouitche a dit…
La banane plantain est beucoup moins sucrée par exemple... c'est pour ça que je rajoute un pet de sucre et d'autres fois c'est du miel en poudre! Mais dis-moi la noix de coco, tu la mouds au moulin à kf avant? Parce que c'est une bonne idée! Ça doit vraiment goûter tropical!! :)
10 septembre 2008 03:37
Julie a dit…
oui, la noix de coco moulue au moulin à café. Parfois aussi simplement laissée en filaments. On peut ajouter cannelle ou cacao à la noix de coco avant d'enrober les bananes.
10 septembre 2008 07:36
Anonyme a dit…
Les filles vous êtes géniales!!! Avec tout le "platano" qu'il y a ici je vais pouvoir me régaler, je croyais qu'on ne pouvait le manger que cuit. Merci!salade verte
18 septembre 2008 09:45
Greene Ouitche a dit…
Tu nous donneras des nouvelles de tes platano-chips! :)
18 septembre 2008 10:52